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發(fā)布時間：2014-09-01查看次
雖然處暑已經(jīng)過去，但是炎熱的天氣依然襲擊我們的生活。肉類的挑選和保存依然成為日常生活食用的。我們在挑選熟食的時候應該要注意什么?怎樣才能挑選安全的熟食呢?
什么是高溫肉制品和低溫肉制品?
高溫肉制品是經(jīng)過121℃高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品。優(yōu)點為：由于高溫蒸煮使袋內(nèi)肉制品消毒徹底，所以在常溫下有較長的保質(zhì)期，一般為3～6個月或更長;缺點為：一般有點罐頭味。另外，由于高溫制作，也使產(chǎn)品中的一部分營養(yǎng)成分降低。
低溫肉制品一般是市場上銷售的保質(zhì)期較短的散裝肉制品和西式火腿類制品，蒸煮溫度低于100℃。優(yōu)點為：鮮香、肉制軟嫩、營養(yǎng)豐富;缺點為：保質(zhì)期短，保存不當易受污染變質(zhì)。
如何鑒別熟肉制品優(yōu)劣?
好的醬鹵肉類制品，外觀為完好的自然塊，潔凈，新鮮潤澤，呈肉制品應具有的自然色澤。例如，醬牛肉應為醬黃色，叉燒肉表面為紅色，內(nèi)切面為肉粉色，并具有產(chǎn)品應有的肉香味，無異味。腸類制品外觀應完好無缺，不破損，潔凈無污垢，腸體豐滿、干爽、有彈性，組織致密，具備該產(chǎn)品應有的香味，無異味。
從色澤上看，經(jīng)過熏制的肉制品一般為棕黃色，并帶有煙熏香味。紅腸為紅曲紅色，小泥腸為乳白色或米黃色。對于包裝的熟肉制品，要看其外包裝是否完好、無破損。如果是真空包裝的，要看其真空度是否完好，漲袋的產(chǎn)品不可以食用。
另外要看產(chǎn)品的保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)可選購。例如市場上銷售的西式火腿、腸類產(chǎn)品，在選購時，除看標簽上的成分和日期外，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)氣的，或是腸衣與腸體分離的，也屬于變質(zhì)，不要選用。
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