歡迎來(lái)到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間：2013-08-27查看次
每一道菜肴，在經(jīng)過采購(gòu)、儲(chǔ)存以及制成成品的一系列環(huán)節(jié)中，都凝注了廚師們的智慧和汗水。不過，在廚房中有很多細(xì)節(jié)，如果我們不去留意就可能出現(xiàn)大的問題，導(dǎo)致本來(lái)想要的健康效果付諸東流。我們不經(jīng)意的錯(cuò)誤細(xì)節(jié)，要引起人們的注意，希望從廚房中制作出的每一道菜都能為您的健康加分。
誤區(qū)一：一次采購(gòu)過多蔬菜
果蔬從采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)就開始減少了。也就是說(shuō)，你采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存儲(chǔ)時(shí)間越久，它們所含的營(yíng)養(yǎng)就越少。實(shí)驗(yàn)證明，在30℃的屋子里儲(chǔ)存24小時(shí)，綠葉蔬菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)上升了幾十倍，而亞硝酸鹽卻是一種有毒物質(zhì)。因此，趁著周末采購(gòu)一番，將一周內(nèi)所需的蔬菜都購(gòu)好儲(chǔ)存來(lái)吃，是不利于健康的。
誤區(qū)二：食物貯藏在透明容器中
透明容器現(xiàn)在越來(lái)越受到人們的喜愛。然而并不是所有食物都適合裝進(jìn)透明容器來(lái)儲(chǔ)存，牛奶、大米等常用食物就位列其中。這是因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的核黃素、谷物中含有大量的維生素B2，這些物質(zhì)容易與光產(chǎn)生反應(yīng)，從而降低它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
誤區(qū)三：少用調(diào)料
現(xiàn)在人們有一種誤解，認(rèn)為凡是添加物就是有毒的，其實(shí)不然。調(diào)料不但給菜肴增添了酸、甜、咸、鮮等誘人食欲的味道，還能保護(hù)人們免受食物中毒之害。再者，調(diào)料還具有防腐功效。加入調(diào)料能提高食物細(xì)胞的滲透壓，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。比如我們做的醬牛肉、咸菜、蜜餞都是這個(gè)道理。另外，調(diào)料還有藥用。比如冰糖能潤(rùn)燥養(yǎng)肺、胡椒能健脾開胃、花椒能驅(qū)寒祛濕。
誤區(qū)四：丟棄果蔬皮
果蔬皮不僅是果蔬抵抗外來(lái)侵蝕的屏障，還是果蔬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的“聚集地”，有不少果蔬皮還有防病治病功效。如：蘋果皮抗氧化，梨皮清心潤(rùn)肺，葡萄皮降血脂，橘子皮開胃化痰，西瓜皮清熱解暑，冬瓜皮利水消腫，黃瓜皮能排毒，番茄皮預(yù)防癌癥等。
誤區(qū)五：慢慢“煮”掉維生素和礦物質(zhì)
一般人認(rèn)為，煮食是一種簡(jiǎn)單的烹飪方法，不用加油，又不損失營(yíng)養(yǎng)。但實(shí)際上，這種烹飪方法最多可導(dǎo)致90%的營(yíng)養(yǎng)成分流失。鉀和可溶性的維生素等混入水中就會(huì)溢出。蒸是以水蒸氣傳熱，而煮是以較多的湯汁傳熱。在相同的條件下，蒸比煮會(huì)保留更多的水溶性維生素。這是由于在蒸的過程中，原料與水蒸氣基本上處于一個(gè)密閉的環(huán)境中，原料是在飽和水蒸氣下成熟的，所以可溶性物質(zhì)的損失也就比較少，這一點(diǎn)在水溶性維生素的損失上更為明顯。
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