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2023年8月10日，由中國飯店業(yè)協(xié)會、市商務局主理的第三屆中國餐飲工匠節(jié)在揚州隆重舉行。

注冊元老級中國烹飪大師、我校終身客座教授何逸奎經過上級領導層層審批，最終憑借在餐飲界的造詣和精湛的廚藝被中國飯店業(yè)協(xié)會授予2022飯店業(yè)“金鼎獎”榮譽。

現場，他親自掌廚，大展身手，向現場的嘉賓們展示了廣西非遺菜品【梧州紙包雞】的由來和做法，咸甜適中、入口嫩滑的口味更是贏得了嘉賓們的高度贊賞。作為年過八旬的老人，何逸奎大師還能親力親為致力于桂菜文化的宣傳，無不令在場嘉賓深深嘆服。“做一行，愛一行”，何逸奎大師對烹飪的熱愛、堅持與精益求精的工匠精神，當為后輩之楷模。

何逸奎大師

簡介

注冊元老級中國烹飪大師、名人堂尊師、中烹協(xié)名廚委榮譽顧問、中飯協(xié)名廚委高級技術顧問、廣西餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、名廚委榮譽主席、廣西桂菜大師、高級烹飪技師、廣西華南烹飪技工學校終身客座教授。

中國飯店業(yè)金鼎獎作為餐飲業(yè)的“奧斯卡”，是由中國飯店業(yè)協(xié)會頒發(fā)的全國飯店餐飲行業(yè)的權威榮譽，每兩年舉辦一屆，始終聚焦“高質量”核心內涵，強調先鋒性、代表性、時代性，樹典型、創(chuàng)示范、帶全面，打造飯店業(yè)最高榮譽，引領飯店業(yè)高質量發(fā)展方向。

何逸奎大師專注烹飪64載，兢兢業(yè)業(yè)，桃李滿園，他一生致力于桂菜文化、技藝的弘揚和傳承，同時善于研究，善于創(chuàng)新，不斷為桂菜注入新的內涵，他用匠心烹調美食，用廚德言傳身教，德藝雙馨，榮獲2022飯店業(yè)金鼎獎，實至名歸。

2023年8月15日，我們也有幸采訪到了何逸奎大師。

Q1

對于此次榮獲金鼎獎

您有什么感受呢？

何逸奎大師：“中國飯店業(yè)金鼎獎，每兩年才頒發(fā)一次，而本屆金鼎獎名廚類全國也只有二十個人獲得，自己能夠獲得這個榮譽不僅是對自己弘揚美食文化、傳承桂菜技藝的肯定，也讓更多人認識了桂菜，喜歡桂菜，同時為廣西爭光，為廣西華南烹飪爭光。”

Q2

您平時還有經常親自掌廚么？

何逸奎大師：“活到老，做到老，學到老，現在我也常常會掌廚，包括有一些社會活動和校園活動，會邀請我去現場指導點評，我也會去，需要我親自上陣指導示范的，我也會上手示范，包括以后我也還是會繼續(xù)深耕桂菜傳承，努力把技藝傳授給更多人，讓桂菜發(fā)揚光大”。

在何逸奎大師看來，廚師已不僅僅只是一份本職工作，更是他生命的重要部分。

Q3

回顧從廚64年來

您最深的感受是什么？

何逸奎大師：“廚師是重要的職業(yè)，常言道‘民以食為天’，可見中國人自古以來就很重視飲食，飲食文化特別豐富，隨著人們日常生活條件的改善，中國老百姓更加注重吃了，走進大街小巷，到處是大飯店、小餐館，假如沒有廚師這個職業(yè)又哪會有這么多美味佳肴，可見廚師行業(yè)對于社會而言是非常重要的，現在的烹飪不僅講究美味，還要講究營養(yǎng)和美學，所以廚師既是一個美食家，又是一個營養(yǎng)家，還是一個藝術家。”

何大師采訪現場圖

Q4

我們常說弘揚工匠精神

您覺得什么是餐飲業(yè)的“匠心精神”？

何逸奎大師：“匠心是一種堅持、踏實、精益求精的精神，廚師當然也需要工匠精神，例如烹調過程中的刀工、雕刻、火候，都是作為廚師需要掌握的基本功，刀工需要全神貫注、一氣呵成，雕刻需要造型能力和精細手法，火侯也要不斷的鉆研和積累經驗才能掌握好，每一樣都需要匠心精神。當然，廚藝的傳承不只是技藝，還有文化、智慧和精神。而發(fā)揚“匠心精神”，則要求我們要做好自己的本職工作、發(fā)揮特長、不斷探索創(chuàng)新，做到傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。”

何大師第五批收徒儀式現場圖

2016年7月，何逸奎大師響應黨和政府“提升桂菜品質，擴大桂菜影響力，拓展桂菜市場”的號召，并在黨和政府的支持和扶持下，在廣西華南烹飪技工學校揭牌成立了何逸奎技能大師工作室，迄今為止已經收納了五批弟子約有275人。

何大師第五批收徒儀式合影

Q5

在廚德和廚藝方面

您平時都是如何教誨弟子呢？

何逸奎大師：“廚藝立身，廚德立人，廚德和廚藝是對自己的要求，也是我對弟子們的要求，良好的職業(yè)道德對于廚師這個職業(yè)而言至關重要。作為師傅，言傳身教很重要，我平時在向弟子們傳授技藝的同時，也常常向弟子們傳授許多為人處世的原則以及作為一名廚師需要具備的品德，同時要求弟子們要勤奮自覺，要聽師傅的教誨…烹飪就像是一場修行，需要耐心、智慧和經驗，不斷積累，精益求精。平時我也會教導弟子們多參加技能比賽，比賽不是為了獲得怎樣的榮譽，而是要通過賽事增長見識，提升自己的技能和素養(yǎng)。”

何大師第五批收徒儀式現場圖

Q6

您對廣西華南烹飪的教學模式怎么看？

對學生您有什么心里話要說？

何逸奎大師：“以前學廚是為了學門手藝，糊口飯吃，回想起自己16歲初入行時拜師學藝，什么雜活累活都要干個遍，然后利用各種時間自己實踐，做好了再給師傅鑒定。記得當時練習翻鍋為了鍛煉手臂力量，工資只有36塊，還特意花費10塊錢買了個啞鈴每天練習。現在時代好了，有了專業(yè)學習烹飪技術的學校，有了更好的學習環(huán)境和專業(yè)的教學模式，同學們從最基本的刀工、勺功等基礎練起，有老師步步指導，循序漸進學習，能少走很多彎路。很多人都說廣西華南烹飪技工學校學費貴，但其實來了你就知道，比起那些一周只有兩節(jié)實操課的學校和課堂，華南烹飪以實操為主的課堂是貴有貴的道理，因為學廚藝不能只靠理論，一定要親手不斷嘗試，才能真正掌握技術和方法。

我在廣西華南烹飪成立自己的工作室有7年多了，也接觸到了一批又一批的學生，從廣西華南烹飪畢業(yè)出去的學生對于企業(yè)來說還是很受歡迎的，甚至還有不少同學一畢業(yè)就被大企業(yè)看中然后作為廚師長、總廚這些方向培養(yǎng)，像在南寧的國賓飯店，也有不少從華南烹飪出去的學生。三百六十行，行行出狀元，所以只要你肯努力，肯堅持，能用精益求精的工匠精神來要求自己，你也能夠成為行業(yè)的佼佼者。”

何大師獲獎后與廣西華南烹飪校長合影

餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，離不開每一代餐飲人的辛苦專研及不斷追求品質、精益求精的匠人精神。何逸奎大師從業(yè)64年，廚藝精湛，紅、白兩案，中、西餐烹調技術嫻熟、全面，精通燴、炒、煎、炸、扣、燉等10多種不同烹調技法，手藝精湛、具有一菜一格、一菜一味的獨特風味。他一直為傳承桂菜技藝、培養(yǎng)餐飲人才無私奉獻，毫無保留的向后起之浪傳授自己的廚藝技能和經驗，為祖國的烹飪事業(yè)奉獻著自己的一生。作為新時代的接班人，我們更應該向何逸奎大師學習，在自己熱愛的領域潛心鉆研、精益求精，為實現“技能成才，技能報國”的使命而努力。