為推動(dòng)我國(guó)餐飲人才培養(yǎng)戰(zhàn)略業(yè)又好又快發(fā)展，建立學(xué)歷教育與崗位技能教育并軌的廚政管理學(xué)習(xí)體系，促進(jìn)我國(guó)飯店餐飲業(yè)廚政管理人員運(yùn)用現(xiàn)代知識(shí)整合廚房資源，建設(shè)節(jié)約型餐飲企業(yè)，培養(yǎng)和造就更多的管理型、高素質(zhì)餐飲業(yè)優(yōu)秀人才，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)決定于2021年12月在廣西華南烹飪技工學(xué)校舉辦全國(guó)飯店餐飲業(yè)廚政管理師培訓(xùn)班，此次培訓(xùn)由廣西華南烹飪技工學(xué)校承辦。
廚政管理師有什么用？
廚政管理師目前是由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)針對(duì)在崗的行政總廚、廚師長(zhǎng)、廚房各崗位的主管及大、中 院校的在校學(xué)生進(jìn)行的一個(gè)崗位資格認(rèn)證的一項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，并在國(guó)家逐步推進(jìn)實(shí)行職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)與學(xué)歷、學(xué)位證書(shū)并重的形勢(shì)下，廚政管理師崗位資格證書(shū)將成為優(yōu)秀廚政管理者的執(zhí)業(yè)通行證。
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參加人員資格條件
1.具有良好的職業(yè)道德，遵守職業(yè)道德規(guī)范，熱愛(ài)餐飲服務(wù)工作。
2.有1年以上專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)歷。
3.參加專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，完成相應(yīng)課程學(xué)習(xí)，考核合格。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.廚政管理人員職業(yè)規(guī)劃
2.營(yíng)養(yǎng)在烹飪中的運(yùn)用
3.當(dāng)前全國(guó)流行菜品
4.廚政管理、餐飲成本核算與控制
培訓(xùn)課程
1.馬季東《營(yíng)養(yǎng)烹飪技法》
2.周東《現(xiàn)代廚政管理》
3.詹瑞臣《御膳大廚·四季養(yǎng)生》
4.馬紅梅《職業(yè)生涯規(guī)劃》
培訓(xùn)師資
培訓(xùn)班將邀請(qǐng)人力資源與社會(huì)保障部專(zhuān)家領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)知名院校專(zhuān)家及業(yè)內(nèi)著名廚政管理專(zhuān)家、中國(guó)烹飪大師現(xiàn)場(chǎng)授課。
結(jié)業(yè)授證
培訓(xùn)考核合格者，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)頒發(fā)全國(guó)飯店餐飲業(yè)廚政管理師證書(shū)（中級(jí)）。
證書(shū)全國(guó)統(tǒng)一編號(hào)、統(tǒng)一注冊(cè)，可在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)官網(wǎng)查詢(xún)。
獲得證書(shū)的學(xué)員可加入中國(guó)飯店協(xié)會(huì)人才儲(chǔ)備庫(kù)，享受備案查詢(xún)服務(wù)。
▲往年廣西華南烹飪廚政管理師培訓(xùn)班合格學(xué)員證書(shū)
職業(yè)前景
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，中國(guó)餐飲業(yè)得到了蓬勃發(fā)展。2006年中國(guó)餐飲業(yè)零售總額超過(guò)1萬(wàn)億元，餐飲從業(yè)人員隊(duì)伍近2000萬(wàn)人，相關(guān)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，目前這一職業(yè)的人數(shù)缺口大概在20萬(wàn)左右。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馮恩援認(rèn)為，這是一個(gè)非常好的職業(yè)，是中國(guó)的餐飲業(yè)提升的一個(gè)重要階段，因?yàn)樵诓惋嬈髽I(yè)發(fā)展中越來(lái)越規(guī)范，在食品安全監(jiān)控體系中，在它的采購(gòu)、索證以及在加工環(huán)節(jié)中的作用，還有包括在餐廚垃圾的處理等等都需要非常專(zhuān)業(yè)的人員去處理這些情況，另外一個(gè)中餐要走出世界，包括奧運(yùn)會(huì)的美食服務(wù)需要知識(shí)比較全面的管理人員來(lái)主理這項(xiàng)廚政。
目前，中國(guó)餐飲企業(yè)的廚師長(zhǎng)、行政總廚約有45萬(wàn)人。他們大多數(shù)是從廚師崗位上成長(zhǎng)起來(lái)的，習(xí)慣于經(jīng)驗(yàn)型管理，缺乏現(xiàn)代廚政管理理念，不擅長(zhǎng)運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)管理知識(shí)和先進(jìn)管理技術(shù)。因此，難以形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的廚政管理體系，一定程度上制約了中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。
順應(yīng)社會(huì)的需求和發(fā)展，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)如今設(shè)立了廚政管理師培訓(xùn)，考核合格者可獲得國(guó)家認(rèn)可的崗位資格證書(shū)，如果你也想成為更優(yōu)秀的高質(zhì)量餐飲人才，歡迎咨詢(xún)培訓(xùn)更多內(nèi)容。
