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發(fā)布時(shí)間:2020-01-11查看次
主料:雞胗500克。
輔料:蒜瓣6個(gè)、蔥2棵、姜片4個(gè)、小米椒10個(gè)、花椒粉0.5茶匙、白胡椒粉0.5茶匙、雞粉1茶匙、料酒0.5勺、生抽0.5勺。
湘味雞胗的做法:
1、雞胗解凍后切成片。(不要太薄,因?yàn)殡u胗縮得比較多,大概2-3毫米厚比較合適。)。
2、蒜切片,蔥切小段。
3、小米椒切小丁。
4、姜切小片
5、鍋中放油燒熱,油量稍稍偏多些,因?yàn)殡u胗本身沒(méi)啥油脂,油太少了容易炒柴。油熱后放入雞胗,加入一勺料酒,大火翻炒。。
6、一直大火翻炒到鍋中水分蒸發(fā),油重新清亮。
7、油清亮后將火關(guān)最小,加入花椒粉、白胡椒粉,放入蔥、姜、蒜及辣椒,重新開(kāi)大火翻炒,期間可以少量多次加水以保證食材的鮮嫩,翻炒片刻配料都熟了后加入雞粉和生抽調(diào)味即可起鍋。
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