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發(fā)布時間：2019-02-28查看次
在粵菜中，有一道比較特別的吃雞做法，名字叫做太爺雞。名字很大氣，單菜式的確很特別，太爺雞又名“茶香雞”，色澤棗紅，光滑油潤，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味，雞的色澤棗紅，表面光潤，肉嫩味醇，有茶葉的清香。今天來介紹一下太爺雞的做法。
主料：母雞
輔料：黃糖粉、上湯、精鹵水、芝麻油、水仙茶葉、花生油、味精
1. 將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放入微沸的鹵水盆中，用微火浸煮。
2. 浸煮時用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次，倒出雞腔內(nèi)鹵水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致，約煮15 分鐘至熟，用碟子將雞盛起。
3. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，下茶葉(水仙茶葉)炒至有香味，然后均勻地撒入紅糖，邊撒邊炒茶葉;
4. 待炒至冒煙時，迅速將竹箅子放入(距離茶葉約7厘米)，并馬上將雞放在竹箅子上，加鍋蓋端離火口，熏5 分鐘后把雞盛起;
5. 將煮過雞的鹵水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調(diào)成料汁;
6. 把雞切塊，淋上料汁便成。
太爺雞的烹飪小技巧：
1、在浸的過程中，要把雞取起倒出雞腔內(nèi)的汁，再把滾汁灌入雞腔，灌滿后倒出再灌。反復(fù)數(shù)次，使內(nèi)外均勻受熱。
2、將蓋蓋嚴(yán)，使上色均勻，煙香味十足。
雞肉作為中國傳統(tǒng)菜式的重要組成部分，做法有很多，太爺雞只是粵菜中比較有名的一種，而川菜的辣子雞也是非常好吃，獨(dú)具特色。更多特色菜烹飪方法，關(guān)注廣西華南烹飪技工學(xué)校，教你制作各種精美菜品。
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