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發(fā)布時(shí)間：2019-02-26查看次
在川菜特色菜中，麻婆豆腐是一道眾所周知的知名菜系，其實(shí)還有一道是用豆腐做出來(lái)的川菜特色菜，可以說(shuō)它完全區(qū)別于麻婆豆腐，這道菜叫白油豆腐，主料是豆腐，口味是香，工藝是燒，咸香適口。下面給大家介紹一下白油豆腐的做法。
白油豆腐原料：
豆腐、鮮蠶豆、蕃茄、冬筍片、口蘑片、姜片、蔥、胡椒粉、味精、鹽、雞油、奶湯、水淀粉。
白油豆腐烹飪步驟：
1、將豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方，加開水加少許鹽浸泡5分鐘，除去。
2、蠶豆煮巴清水飄冷、蕃茄去皮切片，鮮湯將冬筍、口蘑片煮熟。
3、將鐵鍋置旺火上，下化豬油燒至4成熱，放入姜、蔥，提味后，撈去不用。
4、加奶湯、鹽，和勻后下豆腐，蠶豆、冬筍片、口蘑片、胡椒粉，改用小火煮至豆腐入味后，分次勾入水淀粉。
5、燒至汁濃吐油后加入雞油和蕃茄和勻，再加入味精裝盤即成。
烹飪小技巧：
所謂白油豆腐，就要顯示出豆腐細(xì)嫩、白亮，才能催人食欲。而效果不佳的原因，往往是鍋未洗凈，內(nèi)有雜質(zhì)就下豬油，雜質(zhì)焦煳致使色澤較差。
用油一定要用上等豬油，切不可用菜油，否則成色也不好。用湯也要用雞、鴨、豬肚、豬蹄旁熬制的有湯。
通過(guò)文火久熬，使之雪白而無(wú)雜質(zhì)。這樣做出的豆腐既鮮、又白。
白油豆腐算是一道養(yǎng)生菜，區(qū)別于川菜大眾化的麻辣，既滋補(bǔ)又營(yíng)養(yǎng)。更多特色川菜烹飪方法，關(guān)注廣西華南烹飪技工學(xué)校。
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