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發(fā)布時(shí)間：2017-10-21查看次
豆瓣魚是汁色紅亮，魚肉細(xì)嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是四川的家庭、飯館里非常普通、常見的魚肴。傳統(tǒng)制法都是用家常味，現(xiàn)在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現(xiàn)今的豆瓣魚增添了色味。廣西華南烹飪技工學(xué)校教你做正宗豆瓣魚。
主料：活魚 青 紅辣椒
輔料：蔥 姜 蒜 鹽 白糖 花椒 雞精 豆瓣醬 水淀粉
做法：
1、鯽魚殺好，洗干凈，殺魚的事情交給賣魚的師父了。在魚的背部輕輕的劃幾刀，不要?jiǎng)澨钆�，我這個(gè)就劃深了點(diǎn)了;
2、起油鍋，油要足夠的熱，魚下鍋前，油溫要足夠高，然后關(guān)小火，下魚。
3、魚下去后，開中火，炸魚。魚先不要翻身，定型后再翻身，大概炸個(gè)5到6分鐘，用筷子插一下，能輕松插過就可以了。然后開大火，30秒后撈出，為了是大火逼魚的油出來。
4、大蒜，姜，切末;
5、鍋中留少許底油，放蒜末，姜末，煸炒，然后放入郫縣豆;
6、倒入開水，放點(diǎn)糖，加點(diǎn)醋;
7、倒入炸好的魚，大火燒個(gè)2分鐘;
8、倒入切好丁的豆腐;
9、慢火再燒個(gè)4到5分鐘，大火收汁就可以出鍋了;
10、豆瓣醬是個(gè)好東西，如果有些喜歡吃咸點(diǎn)的話，可以稍微加點(diǎn)鹽，原則上有豆瓣醬了就不需要加鹽了，做菜自己把握，不要太拘泥某個(gè)人的菜博或菜譜。
烹飪技巧：
1、給魚剞花刀的時(shí)候輕輕劃一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會(huì)斷開;
2、蔥姜蒜一定要多一些才能體現(xiàn)這道菜的風(fēng)味;
3、燒魚用的水量不用沒過魚，沒過魚鰭差不多就可以了 后的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點(diǎn)就可以了，能讓汁掛在魚上就可;
4、醋一定要后放才能起到提鮮的大效果。
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