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發(fā)布時間：2017-08-25查看次
特點：
梅菜扣肉，是中國南方傳統(tǒng)名菜，客家菜及江浙菜中均有此道菜肴。制作材料有五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
主料：五花肉
輔料：梅菜 蔥白 姜片
調料：料酒 醬油 八角 鹽 糖 淀粉
做法：
1、五花肉整塊放入沸水中氽燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘;
2、撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼;
3、梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關火，盛出備用;
4、將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘;
5、蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可。
烹飪技巧：
1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，這樣扣肉的色澤比較好看;
2、炸過的五花肉一定要放到清水中進行冷卻，這樣肉皮會更加的有韌性，有嚼勁。
