歡迎來到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會培訓(xùn)評價組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級認(rèn)定機構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時間：2012-04-28查看次
一、炸油條塞肉
原料：油條3根、肉糜150克、蔥末15克、姜末15克、黃酒5克、細(xì)鹽5克、醬油10克、味精5克、生粉25克、雞蛋1只、面粉40克、食油500克（實耗50克）。
制作：
1.肉糜放入碗內(nèi)，加水兩調(diào)羹，加鹽、蔥、姜末、醬油、黃酒后用力攪拌，待拌上勁后，加生粉拌勻待用。
2.油條每根切成8段，分別塞上拌好的肉糜，并在油條兩端的剖面上沾上用雞蛋和面粉調(diào)成的糊。
3.鍋內(nèi)放食油，待油燒至溫?zé)釙r，將塞肉油條逐段放入炸至金黃色后撈出濾油上盤。
特點：脆松噴香。
二、醬爆油條丁
原料：油條3根，花生米50克，乳醬瓜半根，黃醬（豆瓣醬）25克，白糖20克，味精5克，黃酒25克，細(xì)鹽少許。
制作：
1.油條切成5厘米的丁，花生米用開水浸泡后去紅衣，用粗鹽炒熟后冷卻，乳醬瓜切成細(xì)米粒狀。
2.燒熱鍋，加食油，待油熱后，將油條丁放入鍋，用小火將油條丁煸至透而發(fā)脆后取出。
3.趁熱鍋加食油少許，然后將黃醬放入炒香，再加糖、鹽、酒、味精炒至稠濃后，將油條丁、花生米、醬瓜粒放入翻炒均勻裝盆。
三、魚茸油條湯
原料：油條兩根，鰻魚段250克，雞蛋1只（用蛋清），青菜心3棵，木耳25克，蔥末5克，姜末5克，黃酒15克，細(xì)鹽5克，味精5克，生粉15克，肉湯750克，麻油10克。
制作：
1.油條切成1寸長的段，青菜心切成四瓣，與木耳一起洗凈。
2.鰻魚段剔去皮、骨和刺后剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加蛋清和兩調(diào)羹清水、鹽，用力攪拌。待魚茸拌上勁起黏性后，再加生粉拌勻。
3.鍋內(nèi)放肉湯后燒滾，加鹽、味精、黃酒調(diào)好口味后，轉(zhuǎn)小火。再在盛放魚茸的碗內(nèi)加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚茸，然后逐一放入湯內(nèi)，至湯被再度燒滾后，撇去浮沫，淋上麻油即成。
特點：鮮香爽口。
提醒：油條雖好吃，常吃油條也有害處。油條香脆松軟可口，誘人食欲，因此有些人常常把它作為早餐食用，有的人為了節(jié)省時間，一天全吃油條，殊不知這種做法有損健康，可引起未老先衰或癡呆，尤其是老年人，經(jīng)常食用還會形成老年性癡呆。
南寧新東方烹飪學(xué)校-飲食從此變成享受
學(xué)烹飪只能當(dāng)廚師嗎？學(xué)烹飪有何發(fā)展方向？
開設(shè)烹飪專業(yè)最多的職業(yè)學(xué)校
刀工階段考核，檢驗學(xué)子學(xué)習(xí)成果的時間又到
