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發(fā)布時(shí)間：2013-05-07查看次
主料
四季豆適量 豬肉末適量
輔料
干辣椒適量 郫縣豆瓣醬適量
蔥姜蒜適量
干煸四季豆的做法步驟
1. 豬肉末加適量料酒、少許老抽、糖、雞精、淀粉腌制10分鐘左右，干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜切碎末；
2. 四季豆撕絲掉老莖，放入溫油里“泡炸”成表皮微微起皺、發(fā)黃撈起瀝油；
3. 熱鍋溫油倒入干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末，炒香炒出紅油，倒入腌制好的肉末翻炒；
4. 最后倒入瀝干油的四季豆，翻炒均勻即可。
小貼士
1．豆瓣醬本身非常咸，所以腌制豬肉末、最后炒的時(shí)候都不要放鹽、生抽，老抽旨在上色；
2．四季豆“泡炸”前要擦干水分，以免爆鍋；
3．“泡炸”的火力要小，中途翻面，以免炸糊；
4．豬肉末里有油份、四季豆也炸過，所以要控制油的用量，以免過于油膩；
5．除干辣椒和生姜外，大蒜可以多一點(diǎn)，味道比較香；
6．四季豆一定要烹飪熟，否則食用后容易中毒。
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