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發(fā)布時間：2013-04-12查看次
主料：豆腐、雞蛋、火腿
調(diào)料：食鹽、料酒、水淀粉、蔥、植物油
做法：
1.豆腐洗凈，把表層的老皮去掉（使豆腐口感更嫩）；
2.切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切)；
3.豆腐切均勻小��；
4.鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開；
5.下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味；
6.另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調(diào)味，加適量水淀粉勾芡(可保持豆腐細(xì)嫩的口感)，翻炒幾下，即可盛出備用；
7.雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩；
8.蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻；
9.香蔥切末、火腿切��；
10.鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味；
11.再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎；
12.等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關(guān)火出鍋盛盤，撒少許香蔥（調(diào)節(jié)顏色，看起來更加有食欲）。
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