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發(fā)布時間：2013-03-27查看次
材料：草魚、黃豆芽
調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒
做法：
1.將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈；
2.切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片；
3.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片；
4.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；
5.魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘；
6.黃豆芽掐根部，洗凈備用；
7.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出；
8.鋪在裝水煮魚的容器底部；
9.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘；
10.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油；
11.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味；
12. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻；
13.加入適量熱水，沒過魚即可；
14.水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散；
15.煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可；
16.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中；
17.將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
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