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梅菜扣肉的制作

發(fā)布時(shí)間:2013-02-26查看

梅菜扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。當(dāng)你咀嚼一塊,滿嘴流油的時(shí)候,你會(huì)感覺它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

梅菜扣肉的原料:帶皮豬五花肉l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克。豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l勺  料酒l湯勺、生抽少許、生粉適量。

梅菜扣肉的制作工藝:
(1)將梅干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍,瀝干水分后切成碎條備用。
(2)把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
(3)將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi),再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽,調(diào)勻成醬汁備用。
(4)炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱,然后將肉皮朝下地放入油鍋中,蓋上鍋蓋炸幾分鐘,中途給肉翻翻面,以免肉皮炸糊,將炸過的肉撈出放涼后切成厚片;
(5)將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊,在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜,用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁;
(6)將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘,然后將菜里的湯汁濾出備用,將菜倒扣入一個(gè)盤子里;
(7)將生粉調(diào)成水芡粉,將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi),然后倒入水芡粉燒熱,將勾好的芡淋入扣肉上即可。
 

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