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酒香螺的做法

發(fā)布時(shí)間：2013-03-08查看次

需要的食材：

主料：田螺、五花肉。

配料：紫蘇、雞蛋。

調(diào)料：適量色拉油、食鹽、醬油、干辣椒、蠔油、淀粉、小蔥、大蒜、姜汁、啤酒。

酒香螺的做法：

1.準(zhǔn)備好所有原料，先將田螺放在盆中清水里吐沙；

2.將豬瘦肉剁成肉糜，干椒豎剪一刀，整蒜拍碎，蔥白部分切成小粒，青蔥部分切成2寸長(zhǎng)段，紫蘇葉切大碎；

3.田螺外殼洗凈，放入開水煮2分鐘撈起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗干凈瀝干水分；

4.螺肉切成碎和肉糜、蔥粒一同裝入大碗，打1個(gè)全雞蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加鹽、醬油、姜汁按順時(shí)針攪拌至到上勁，靜置入味好再加干淀粉攪拌上勁；

5.將田螺殼內(nèi)外洗干凈，把拌好的肉餡回填到螺殼里；

6.將塞好肉的田螺放在砂鍋里，加入啤酒沒過田螺、醬油、冰糖，蒜，干椒，以文火閉蓋慢煮；

7.15分鐘后再加一次啤酒，繼續(xù)文火閉蓋慢煮15分鐘；

8.半小時(shí)后，放紫蘇、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青蔥段即可。

華南小貼士：

1.蠔油有甜味，調(diào)餡時(shí)不必再加糖；

2.食用螺類應(yīng)多煮，防止病菌和寄生蟲感染；

3.田螺肉糜調(diào)味時(shí)不要味道過重，否則煮好以后會(huì)很咸；

4.塞田螺肉糜時(shí)不要塞得過緊過滿，否則不容易入味且吃的時(shí)候費(fèi)勁。

 

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