歡迎來到廣西華南烹飪技工學校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會培訓評價組織職業(yè)技能培訓等級認定機構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時間：2013-01-30查看次
需要的食材：
主料：鮑魚6只。
配料：油菜苔。
調(diào)料：適量色拉油、食鹽、蔥、姜、蠔油、大蒜、蒸魚豉油、番茄沙司、白糖。
茄汁扒鮑魚的做法：
1.鮑魚用刷子刷干凈，軟體和殼都要刷干凈，然后用水沖洗干凈；
2.用一把刀子沿著鮑魚殼伸進去，將整片軟體分離，翻轉(zhuǎn)后，去除鮑魚的內(nèi)臟，留下貝肉；
3.沖洗干凈后的鮑魚和殼就可以用來做菜了，在鮑魚肉上交叉打花刀；
4.蔥、姜、蒜分別剁碎備用；
5.鮑魚肉放回殼中，在上面撒蔥姜末，均勻淋入少許蒸魚豉油，冷水上鍋，開鍋后立刻關(guān)火，燜幾分鐘就好；
6.將油菜心放入開水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油，焯好后撈出瀝干水分，擺在盤中，將蒸好的鮑魚也擺入；
7.鍋中少許油，油熱后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蠔油和半小勺糖調(diào)成料汁，關(guān)火后淋在蒸好的鮑魚上即可。
小貼士：
1.清理很重要：刷干凈貝柔和殼，去掉內(nèi)臟；
2.上鍋蒸：打上花刀可以讓鮑魚更好入味，鮑魚本身味道并不鮮美，是靠調(diào)料來增色，加點蔥姜加點豉油。最重要一點，蒸的時候火不要太大了，否則口感會變差。
