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發(fā)布時間:2013-01-05查看次
椒香牛肉絲
制作:(1)最好選現(xiàn)在市場上那種彩椒,紅黃綠鮮艷的那種,沒有普通也行。去蒂籽切絲,將絲過一下油,煸一下即可備用。
(2)牛肉切絲用蛋清、鹽、醬油(最好老抽)、淀粉、水腌一下。
(3)鍋放油,熱鍋涼油,油熱后,放蔥花姜茉炒香,入牛肉絲滑散,放少許高湯(極少)加鹽、糖(提鮮用,以出鮮而不甜為好),放入椒絲,翻炒出鍋。
廣西華南烹飪學(xué)校提示要點(diǎn):急火爆炒,火候很重要,喜歡辣的可以放牛肉時放點(diǎn)。
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