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發(fā)布時(shí)間：2013-01-04查看次
說(shuō)到豆腐腦，那可是一種家喻戶曉的小吃，不久之前，針對(duì)豆腐腦到底是吃甜的還是吃咸的，南北方的網(wǎng)友們還為此開(kāi)過(guò)一臺(tái)PK賽。在食神看來(lái)，如果作為宵夜，吃咸的豆腐腦，加上少許黃花菜和香菇，既美味營(yíng)養(yǎng)，又低卡易消化，何樂(lè)而不為？
主題：自制豆腐腦
食材：豆?jié){500克，內(nèi)酯適量，雞蛋2個(gè)，黃花菜50克，香菇4朵，小蔥、醬油、香油、水適量
做法：
1、將買來(lái)的豆?jié){煮沸后，濾去泡沫與渣，靜置稍涼到80度左右，靜置時(shí)將雞蛋打散拌勻后緩緩倒入豆?jié){中；
2、往豆?jié){中加入買好的內(nèi)酯，比例約為3:1000，一邊加一邊用勺子攪拌均勻，將豆?jié){放入容器中加蓋靜置15分鐘左右即可做成鮮嫩豆腐；
3、在2的靜置過(guò)程中，將黃花菜洗凈，香菇泡發(fā)去柄后切成碎片，一同放入鍋內(nèi)滾水中燙熟后撈出備用；
4、豆腐腦做好后，用勺子盛入碗中，加入黃花菜、香菇和蔥花，并按照口味加入醬油、麻油，有條件的還可以放入肉末、黃豆、辣椒等。拌勻后即可食用。
華南食神烹飪提醒：
一般做豆腐可選用石膏、鹵水和內(nèi)酯來(lái)做，由于大多數(shù)人吃豆腐腦更講求鮮嫩的口感，因此凝固劑選擇了使用內(nèi)酯，一來(lái)易于購(gòu)買，二來(lái)便于操作。但用內(nèi)酯作為凝固劑的豆腐含鈣量和含鎂量不如鹵水和石膏多，不能以此作為補(bǔ)鈣補(bǔ)鎂的手段。
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