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發(fā)布時間：2012-09-27查看次
湖北小吃蝴蝶面所需食材及其做法詳細介紹
蝴蝶面的制作材料：
面粉2500克，干淀粉150克，鮮豬肉750克，醬油300克，熟豬油250克，精鹽5克，雞蛋4個，味精1.5克，榨菜150克，胡椒粉25克，黃花菜50克，豆腐干350克，小蔥250克，食堿少許。
蝴蝶面的介紹：
湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
蝴蝶面的特色：
餛飩浮在面條的周圍，如一只只蝴蝶，硬柔兼?zhèn)�，滋味鮮美。
廣西華南烹飪學(xué)校教您蝴蝶面怎么做，如何做蝴蝶面
1.將面粉加入攪散的雞蛋液和清水350克拌勻，搟成薄面皮，將1/4切成約6.6厘米見方的餛飩皮，剩余的3/4的皮切成如韭菜葉寬的面條。
2.豬肉去筋洗凈，其中500克切成細絲盛入碗內(nèi)，放入精鹽2.5克、淀粉25克拌勻。剩余的250克豬肉剁茸拌成肉餡。水發(fā)黃花去蒂切成約3.3厘米的段，豆腐干、榨萊洗凈分別切絲。
3.鍋置旺火上，加熟豬油100克燒熱，放入肉絲煸炒至斷生時盛出。原鍋加熟豬油25克燒熱，放入榨菜絲、豆腐干絲、黃花炒勻，再放入肉絲炒，加入醬油50克、精鹽5克、味精（5克）、蔥段等調(diào)料炒勻，盛入盆內(nèi)。
4.每張餛飩皮包入豬肉餡，包成餛飩300個。
5.取碗25個，每碗放入熟豬油5克、醬油10克、味精、胡椒粉少許，再分別倒入半碗沸面湯。
6.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入餛飩煮至浮起水面，撈出盛入碗中（每碗12個）。另將面條放入鍋中煮熟，盛入每碗中間，碗內(nèi)餛飩在面條的周圍浮著，逐碗舀入1勺肉絲碼子即成。
廣西華南烹飪學(xué)校提示蝴蝶面的制作要領(lǐng)：
1.雞蛋液要攪打上漿；
2.面團要和勻餳透；
3.搟皮、切皮、切條要均勻；
4.肉茸要攪拌上漿；
5.煮餛飩、面條要沸水下鍋，燒沸后要加少量冷水煮至熟透。
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