據(jù)央視“共同關注”報道，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌，而這種致癌物質(zhì)就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍。而在國際癌癥研究機構官方網(wǎng)站里，原蕨苷被列為二類致癌物質(zhì)。
實驗數(shù)據(jù)還揭示，這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍，苯草酸超限22倍。實驗室進行蕨菜致癌的動物喂養(yǎng)試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人員還對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。
蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表，是"山菜之王"，很多人認為它綠色無污染，有營養(yǎng)，甚至還可抗癌，被譽為"長壽菜"。據(jù)相關資料顯示，蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等多種營養(yǎng)素和礦物質(zhì)。此外還含有18種氨基酸等。
然而，早在唐代，偉大的醫(yī)學家、藥物學家、"藥王"孫思邈曾對蕨菜提出"久食成瘕"的說法，意思是長期吃蕨菜會對身體帶來不利影響。后來，世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜中含有的與癌癥有關的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。
不過也有相關人士指出，真喜歡吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶爾少吃一點，也不用過于恐慌，但不要長期食用。長期、大量食用蕨菜確實會提高致癌率，這是因為"雖然新鮮的蕨菜在食用前經(jīng)過曬干、水煮等加工后，能減少其中原蕨苷的含量，但并不會完全消除"。
吃任何東西，哪怕是再營養(yǎng)的，都應該適量，保持營養(yǎng)均衡，同時防止過量。
