健康生活來自良好的生活習(xí)慣，但是我們在炒菜的過程中可能會(huì)有某些不良習(xí)慣，這不僅僅會(huì)影響自身的健康，還會(huì)給家人帶來不利。以下總結(jié)的是常見的不良炒菜陋習(xí)，仔細(xì)看看，你膝蓋中槍了嗎?
油炸食物剩下的油炒菜：
油炸食物會(huì)消耗很多油，而且最重要的量度掌握不好會(huì)剩很多油。其實(shí)，我們使用多次的油中會(huì)有殘留致癌物，我們所用的油都是不飽和油，高溫烹飪中會(huì)產(chǎn)生苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。以此類推，街邊的炸串、炸臭豆腐能少吃盡量少吃，或者買了原料自己做。
我們的食用油主要有動(dòng)物油和植物油。日常生活中盡量少用動(dòng)物油脂，在總量控制的基礎(chǔ)上，選用植物油。在轉(zhuǎn)基因食物還沒有足夠證據(jù)證明無害的情況下，推薦選用非轉(zhuǎn)基因植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。
油冒煙后再下鍋：
我們做菜的時(shí)候應(yīng)該是油冒煙的時(shí)候菜就要下鍋，油太熱會(huì)產(chǎn)生致癌物。此外，等鍋燒熱燒干的時(shí)候再放油會(huì)更好，這樣油熱的快。除了會(huì)產(chǎn)生致癌物，油溫過高會(huì)破壞蔬菜中的植物蛋白，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價(jià)值。所以在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。
做完菜立馬關(guān)油煙機(jī)：
部分人為了省電，菜做完后直接關(guān)油煙機(jī)，甚至菜完成后還沒端起來就關(guān)了，其實(shí)這是不利于身體健康的。炒菜過程會(huì)會(huì)引起有害物質(zhì)釋放，特別是對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有可能有誘發(fā)肺癌的可能。而油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時(shí)盡量關(guān) 上廚房門，將窗戶打開通風(fēng)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。
端菜后不刷鍋接著炒：
部分家庭為了省油，在炒完上一道菜，特別是青菜類后直接倒油炒第二道菜。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。 因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，炒完一道菜就要洗一次鍋，其實(shí)說起來省油省水，但是沒有什么是比家人健康更重要的，情愿下鍋的時(shí)候少放油也不要將油省在不良的習(xí)慣上。
