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發(fā)布時(shí)間:2015-09-08查看次
入秋以來(lái),又到了食蟹之時(shí),坊間有“秋風(fēng)響,蟹腳癢”之說(shuō),這時(shí)的河蟹異常肥美,“螃蟹上桌百味淡”,只有螃蟹味最香。據(jù)測(cè)定,河蟹含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、煙酸、鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種微量元素、多種氨基酸及維生素A、B1、B2、E等成分,又含少量的膽甾醇,營(yíng)養(yǎng)十分豐富,既可蒸食,又可烹調(diào)出香辣蟹、牛油蒜茸蟹、姜蔥螃蟹、咖喱螃蟹等美味佳肴。
螃蟹雖為味道鮮美的上好食材,但因其性寒,蒸煮食時(shí),必須煮熟蒸透,宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性;不可生吃,否則易感染肺吸蟲(chóng)病,引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會(huì)引起癱瘓。還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒,表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀,甚至導(dǎo)致休克、昏迷等。
特別提醒,平素脾胃虛寒、大便溏薄、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪;螃蟹忌與紅薯、蜂蜜、柿子、兔肉、甲魚(yú)等同食。
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