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發(fā)布時間：2015-08-18查看次
時至夏季，又到了吃黃鱔的好時節(jié)，黃鱔體肥豐滿，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，富含高蛋白質(zhì)、低脂肪，很是滋補(bǔ)。可炒、可爆、可燜、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可作為火鍋原料，是餐桌上常見的美食。
在南方，夏天吃美味黃鱔，是一個留存至今的習(xí)俗，有兩種烹調(diào)方法：一是將粗壯的黃鱔剖殺后切成鱔片，與紅燒肉、蒜瓣同燒；還可與豆腐同燉為鱔魚豆腐湯，湯濃鱔美，夏令大補(bǔ)。二是將細(xì)小的黃鱔用開水泡過，用塑料片劃開，棄骨，剩下的便是鱔絲。再用本地的土辣椒伴上姜絲、蔥花來清炒鱔絲做菜，既入味又能保持鱔魚香脆的口感，簡直是人間美味！
黃鱔營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的優(yōu)良食物，更是病后體虛、身體羸弱、營養(yǎng)不良者的上好滋補(bǔ)品。
從中醫(yī)學(xué)來說，黃鱔性溫，味甘，有補(bǔ)中益氣、治虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)止痙、滋補(bǔ)肝腎的功效，而夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期，根據(jù)“春夏養(yǎng)陽”、“冬病夏治”的說法，以上這些“冬病”在小暑時節(jié)吃黃鱔進(jìn)補(bǔ)就可以起到治療的作用。
同時，黃鱔體內(nèi)還可提取一種“黃鱔色素”，有降血糖和恢復(fù)正常調(diào)節(jié)血糖的生理機(jī)能作用，可治糖尿病，因此，糖尿病患者只要堅持每天食用100克左右的鱔肉，助于穩(wěn)定血糖。用植物油炒鱔片加大蒜方法簡便，老少皆宜。
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