油、鹽、醬、醋是炒菜時經(jīng)常用到的調(diào)味料，其實，炒菜時別只盯著油、鹽、醬、醋，加點別的料，味道會更好。
加點酒少用油
炒菜時加點酒可以減少油的用量。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕苦瓜、菠菜、西蘭花等蔬菜的苦澀味。最好選用黃酒或料酒，白酒酒精含量過高會對蛋白質(zhì)和脂類造成一定破壞。
倒點水保脆嫩
炒菜前加點水，油溫最高也超不過100℃，不僅會提高口感和色澤，還能最大程度地保留營養(yǎng)，減少了有害物質(zhì)的生成和油的用量。
水淀粉守營養(yǎng)
炸魚、肉排時可以用淀粉掛層糊之后再下鍋。淀粉糊包圍著食物形成一層“保護膜”，避免了食物與熱油直接接觸，能減少蛋白質(zhì)變性和維生素氧化損失。同時，食物汁液不易外溢、流失，既守住了營養(yǎng)，又能達到外焦里嫩口感好的目的。
放果汁能增鮮
炒菜時加少許果汁有增鮮的作用。這是由于果汁中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，使菜呈弱酸性，而弱酸性可使游離氨基酸的離解程度增加，許多氨基酸有增鮮作用，菜肴的味道就更鮮美。另外，果汁中的有機酸能中和辣味，如果辣椒很辣，不妨放點。
用可樂代替糖
可樂是一款受歡迎的飲料。將可樂加入菜中，做出的菜肴會有一種獨特的鮮香。燉肉的時候(豬蹄、雞、雞翅等），可以用可樂代替糖，味道會更鮮。
這些另類調(diào)料你用過嗎？下次做菜不妨試試。
