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　　直播聚焦：新冠疫情影響下的廣西餐飲業(yè)及今后發(fā)展

　　2020年初，突如其來的武漢新冠病毒肺炎疫情，使廣西餐飲業(yè)遭受到前所未有的打擊。疫情之下，餐飲企業(yè)該如何闖關(guān)?3月1日，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長曾大文先生做客廣西華南烹飪技工學校直播間，針對當前情況，深度分析了新冠疫情對廣西餐飲業(yè)的影響，及疫情過后餐飲行業(yè)發(fā)展的展望。

　　疫情“黑天鵝”

　　——餐飲企業(yè)不同程度受損，陷入“冰河期”

　　據(jù)廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會對全區(qū)近300家各類餐飲企業(yè)進行的調(diào)查顯示，相比去年春節(jié)，疫情期間90%的企業(yè)同比營收下降9成以上，其中超過一半的企業(yè)收入幾乎為零，營收損失在7成以下的僅為5%。曾大文會長說，企業(yè)面臨著承擔房租人工成本等固定支出、疫情防治物資采購額外成本、現(xiàn)金流緊張、融資貸款較難等不同程度的困境。

　　各路“自救大法”紛紛上演

　　——餐飲行業(yè)抱團取暖積極自救

　　為最大限度降低疫情對餐飲企業(yè)在歇業(yè)堂食、備貨損耗等方面的損失，保障各地市民對餐飲消費的基本需求，餐飲企業(yè)采取多種措施互助自救，如低價售賣或免費贈送儲備食材、加強線上零售推廣和服務、與商業(yè)零售企業(yè)推出“共享員工”行動等，同時，政府、銀行紛紛出手，一系列“暖企行動”助企業(yè)一臂之力。

　　曾會長介紹，在此期間，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會在疫情期間配合政府和企業(yè)開展的主要工作。向廣大會員單位、住宿餐飲及上下游企業(yè)發(fā)出幫扶倡議，建議企業(yè)推出餐飲線上服務，同時鼓勵引導市民線上學技能、秀廚藝;組織問卷調(diào)查;開展集體用餐配送服務、“共享員工”行動，緩解了餐飲行業(yè)為顧大局暫停歇業(yè)無力負擔企業(yè)成本的困境，更保障了人民群眾日常生活必需品的供應，攜手共克時艱。

　　新形勢下充滿機遇

　　——餐飲行業(yè)反彈潛力大

　　餐飲業(yè)是一個神奇的行業(yè)，也是一個永遠的朝陽行業(yè)。在直播中曾大文會長分析，疫情對我區(qū)餐飲業(yè)的影響是階段性的，是暫時的。在疫情得到控制之后，餐飲業(yè)將迎一波短暫消費高峰。在這種新形勢下，我區(qū)餐飲業(yè)也會出現(xiàn)新發(fā)展趨勢。

　　一、快時尚化，大眾化消費仍然是餐飲行消費增長的主力軍。在餐飲行業(yè)回歸大眾市場并且主要受年輕人推動的大背景之下，價格適中、體驗舒適、菜品符合大眾口味的快捷、時尚、潮流的新型休閑餐飲日益受到廣泛歡迎。已成為餐飲行業(yè)一個顯著的趨勢。

　　二、特色化，新消費群體正在崛起。廣西的餐飲業(yè)有著濃郁的民族文化和地方特色，隨著新一代消費者逐漸成長起來，他們對各地口味的接受度越來越高，要發(fā)展廣西餐飲業(yè)，首先要大力挖掘、整理、傳承桂菜民族傳統(tǒng)文化，突出廣西桂菜的民族性、地方性。

　　三、品牌化，經(jīng)營品牌化進程將愈加明顯。如今，消費者越來越“認品牌”，保持較高速增長態(tài)勢，品牌餐飲的引領(lǐng)作用不可忽視。在深耕老品牌企業(yè)優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，豐富產(chǎn)品內(nèi)容，并善于挖掘新興、創(chuàng)意品牌在引爆消費熱點、引領(lǐng)餐飲時尚潮流的潛能。

　　四、健康化，綠色餐飲成餐飲企業(yè)核心競爭力。國民健康意識不斷提升，為消費者的餐桌帶來健康營養(yǎng)的生態(tài)食材以及生態(tài)康養(yǎng)產(chǎn)品，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的共識。

　　2020年餐飲新風口

　　——加大廚師培養(yǎng)力度滿足企業(yè)需求

　　針對當下多樣化的餐飲新形式，餐飲企業(yè)是否應該更積極的引入優(yōu)秀的人才?企業(yè)又可以通過何種措施面對新一輪變革?曾會長表示，廚師是一份崇高的職業(yè)，是人民群眾美好生活的創(chuàng)新者和踐行者，廚師的待遇也逐年提高。在餐飲新形式下，一批批既具有精湛技藝，又具備烹飪科學知識、藝術(shù)理論的廚師已經(jīng)成長起來。

　　發(fā)展中國烹飪事業(yè)，關(guān)鍵是培養(yǎng)合格的烹飪?nèi)瞬�。曾會長說，校企行合作如今已成為職業(yè)技術(shù)教育的一種新模式，是培養(yǎng)工匠人才的重要途徑，職業(yè)學校是培養(yǎng)大國工匠的搖籃。各餐飲企業(yè)一定要抓住機遇，順應國家改革職業(yè)技術(shù)教育的新趨勢，創(chuàng)新人才培養(yǎng)和校企行合作新模式，加強桂菜后備力量的傳承教育，為市場培養(yǎng)輸送合格的特色人才，努力開創(chuàng)新形勢下職業(yè)教育的新局面。

　　曾會長高度肯定廣西華南烹飪技工學校，認為是廣西有名的烹飪技術(shù)培訓學校，條件優(yōu)越，成績斐然，對發(fā)展我區(qū)烹飪職業(yè)教育有著重大的意義。他強調(diào)，必須加強培養(yǎng)年輕的烹飪?nèi)瞬�，才能提高中國烹飪的技術(shù)水平，才能適應餐飲行業(yè)的發(fā)展需要，才能更加發(fā)揚光大中國的烹飪事業(yè)。

　　今年的疫情突如其來，讓餐飲業(yè)同仁們措手不及，通過國家和地方出臺的一系列政策，以及廣西烹飪餐飲協(xié)會和各界力量的相互幫助下，共同攻堅克難共度難關(guān)。隨著疫情逐步受到控制，餐飲業(yè)市場會逐步回溫，未來廣西餐飲行業(yè)的也將蘊藏著無限的發(fā)展機遇。