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發(fā)布時間：2017-11-08查看次
廚藝好不好，全在基本功。近日，廣西華南烹飪技工學(xué)校在學(xué)校運動場舉行了基本功階段性考核。經(jīng)過第一階段的基本功學(xué)習(xí)，2017秋季新入學(xué)的學(xué)子們向我們展現(xiàn)了全新的面貌。
考核現(xiàn)場，評委老師們就坐于操作臺前方的評委席上，著裝整潔的同學(xué)們，分別進(jìn)行了刀工及勺功的考核。
刀工，考核的是同學(xué)們的熟練程度，他們需要在3分鐘的時間內(nèi)完成丁、絲、條、片四個項目，切片厚度是否勻稱、刀口是否統(tǒng)一、形狀是否完整成為了點評的重要依據(jù)。
勺功考核則分為端鍋、空翻以及拖鍋翻三個環(huán)節(jié)，本環(huán)節(jié)的評分標(biāo)準(zhǔn)則放在了翻鍋姿勢是否正確、技巧是否嫻熟等幾個方面上。對于姿勢不規(guī)范或者操作不完整的同學(xué)，評委們會當(dāng)場進(jìn)行指正，以協(xié)助他們養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
評委老師說道，學(xué)生們非常重視此次考核，為了此次考核都做了非常充足的準(zhǔn)備，但因部分學(xué)生比較靦腆，難免會有所緊張。評委老師表示心理素質(zhì)的養(yǎng)成是一個循序漸進(jìn)的過程，在后期的教學(xué)中將利用課余時間組織學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)性的演講比賽，以增強學(xué)生的膽量及口才，使其更早的成為一名適合行業(yè)發(fā)展的優(yōu)秀廚師。
業(yè)精于勤荒于嬉是桓古不變的道理，學(xué)廚師也是如此。在學(xué)習(xí)的每個階段，廣西華南烹飪技工學(xué)校都會組織各專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行一次嚴(yán)格的考核。“以考促教、以賽促學(xué)”漸漸成為了一種激勵學(xué)生奮進(jìn)的積極教學(xué)模式。希望他們能夠保持這種昂揚的斗志和不服輸?shù)木瘢焖俪砷L為一名優(yōu)秀的廚師精英。
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