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2023廚政管理師培訓(xùn)

為推動(dòng)我國餐飲人才培養(yǎng)戰(zhàn)略高效發(fā)展，促進(jìn)我國飯店餐飲業(yè)廚政管理人員運(yùn)用現(xiàn)代知識整合廚房資源并運(yùn)用到廚政管理中，培養(yǎng)和造就更多的管理型高素質(zhì)餐飲人才。2023年2月9日，由中國飯店協(xié)會與廣西華南烹飪技工學(xué)校聯(lián)合舉辦的廚政管理師培訓(xùn)班在武鳴區(qū)春霞園酒店正式開班，并于2月11日完美落下帷幕。

我校374名學(xué)子參與了本次培訓(xùn)，課程主要有行政總廚應(yīng)具備的素養(yǎng)和崗位職責(zé)、菜品創(chuàng)新理念、行政總廚綜合培訓(xùn)課（智能＋技能）等三門課程，通過學(xué)習(xí)，提升學(xué)員對廚政管理的認(rèn)識，全方位提高學(xué)員的廚政綜合管理能力。

導(dǎo)師簡介

2月9日，是本期廚政管理師培訓(xùn)的第一天，現(xiàn)場展開了隆重的開班儀式。中國飯店協(xié)會餐飲專家工作委員會委員馬紅梅老師、注冊元老級中國烹飪大師何逸奎大師、我校校長助理梁精華先生先后對本次培訓(xùn)發(fā)言。

開班儀式上，注冊元老級中國烹飪大師何逸奎大師簡單闡述了當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展以及廚政管理對于一名廚師的重要性，并對同學(xué)們本次學(xué)習(xí)表示期望，希望同學(xué)們能珍惜本次培訓(xùn)并認(rèn)真學(xué)習(xí)，既要重視廚藝技能，也要掌握廚政管理，并做到學(xué)以致用。

開班儀式后，培訓(xùn)課程也正式開始，中國飯店協(xié)會餐飲專家工作委員會委員馬紅梅老師為同學(xué)們展開了第一堂培訓(xùn)課程。課堂上，馬紅梅老師圍繞行政總廚應(yīng)具備的素養(yǎng)和崗位要求等內(nèi)容為同學(xué)們一一講解，還教會同學(xué)們?nèi)绾芜M(jìn)行菜單設(shè)計(jì)，同學(xué)們一邊認(rèn)真聽課，一邊記下知識重點(diǎn)。

第二天的培訓(xùn)課程，由陳波老師為同學(xué)們講解了行政總廚綜合培訓(xùn)（智能＋技能、人才+創(chuàng)新）課程。陳波老師為同學(xué)們講解了人力資源管理、廚房衛(wèi)生安全管理、廚房生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制、產(chǎn)品創(chuàng)新的管理、西餐生產(chǎn)原理、餐飲成本核算、部門之間的有效溝通、廚證管理實(shí)務(wù)等幾個(gè)板塊，全程干貨滿滿，也讓同學(xué)們對廚政管理的實(shí)操內(nèi)容有了更深的認(rèn)識。

第三天的培訓(xùn)課程，由丑啟明老師為同學(xué)們帶來了菜品創(chuàng)新理念培訓(xùn)課。課堂上，丑老師讓同學(xué)們深入了解廚師職業(yè)的發(fā)展歷程以及廚藝文化的傳承，也讓每一位同學(xué)深深地體會到了何為國菜之魂。同時(shí)丑老師還通過中國烹飪特點(diǎn)、菜品創(chuàng)新應(yīng)具備的條件及要素展開講解，并結(jié)合大量優(yōu)秀作品案例分析，為學(xué)員們在菜品創(chuàng)新上，開拓了更多思路。

學(xué)習(xí)的時(shí)間總是過得很快，一晃眼，三天的培訓(xùn)就到了尾聲�，F(xiàn)場針對本次培訓(xùn)開展了結(jié)課儀式。

結(jié)課儀式

結(jié)課儀式上，學(xué)生代表宋廷樺同學(xué)針對本次學(xué)習(xí)發(fā)表感言，他表示能參加本次廚政管理師培訓(xùn)十分榮幸，也對老師們的授課表示感謝。通過三天的學(xué)習(xí)也讓他對廚政管理有了更多的認(rèn)識，老師的課程內(nèi)容非常接地氣，對自己未來的發(fā)展大有幫助。

隨后，由我校校區(qū)主任謝全林主任發(fā)言，謝全林主任表示，希望同學(xué)們能將這些知識轉(zhuǎn)化為自己的財(cái)富，在擁有精湛廚藝的同時(shí)，還能將所掌握的現(xiàn)代化科學(xué)管理知識運(yùn)用到廚政管理當(dāng)中，爭取做一個(gè)合格的廚房管理人。

最后，我校領(lǐng)導(dǎo)王豐堯校長對本次培訓(xùn)作出總結(jié)，他表示此次培訓(xùn)內(nèi)容很豐富實(shí)用，老師們把自己多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)精心傳授，希望同學(xué)們能夠?qū)W以致用，并把廚政管理師培訓(xùn)班作為日后進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)的新起點(diǎn)，做到互幫互助、互相促進(jìn)、學(xué)有所成，為促進(jìn)中國餐飲文化發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

此次廚政管理師培訓(xùn)班完美落幕，同學(xué)們通過三天的培訓(xùn)對廚政管理工作也有了一個(gè)全新的認(rèn)識，希望同學(xué)們?nèi)蘸笈�力提升廚藝的同時(shí)，也要善于提升廚政管理能力，做到精廚藝、善管理，為中國餐飲行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。