由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、廣西華南烹飪技工學(xué)校聯(lián)合舉辦的2021年廚政管理師培訓(xùn)班于12月14日在廣西南寧市隆重開(kāi)班，并于12月17日歷時(shí)4天圓滿落下帷幕。
此次廚政管理師培訓(xùn)班召開(kāi)的目的是為了推動(dòng)我國(guó)餐飲人才培養(yǎng)戰(zhàn)略高效發(fā)展，建立學(xué)歷教育與崗位技能教育并軌的廚政管理學(xué)習(xí)體系，促進(jìn)我國(guó)飯店餐飲業(yè)廚政管理人員運(yùn)用現(xiàn)代知識(shí)整合廚房資源并運(yùn)用到廚政管理中，建設(shè)節(jié)約型餐飲企業(yè)，培養(yǎng)和造就更多的管理型高素質(zhì)餐飲人才。
12月14日開(kāi)班典禮結(jié)束后，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)餐飲專(zhuān)家工作委員會(huì)委員馬紅梅女士在課堂上講述了行政總廚應(yīng)具備的素養(yǎng)和崗位職責(zé)，并且教學(xué)員們?nèi)绾芜M(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。
培訓(xùn)的第二天，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)常務(wù)副主席、中國(guó)烹飪大師丑啟明先生擔(dān)任講師，通過(guò)他的授課，讓在場(chǎng)的學(xué)員們深深地體會(huì)到了何為廚師、何為國(guó)菜之魂，明白了菜品創(chuàng)新思路、模式及創(chuàng)新原則。最讓人眼前一亮的是當(dāng)天培訓(xùn)結(jié)束前，丑大師還將一些優(yōu)秀菜品的圖片向?qū)W員們進(jìn)行展示和分析。
培訓(xùn)的第三天，中國(guó)烹飪大師、御膳大廚李忠東先生為大家?guī)?lái)的課程是行政總廚綜合培訓(xùn)，他從人力資源管理、廚房衛(wèi)生安全管理、廚房生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制、產(chǎn)品創(chuàng)新的管理、西餐生產(chǎn)原理、原料儲(chǔ)藏與領(lǐng)發(fā)管理、餐飲成本核算、部門(mén)之間的有效溝通、廚證管理實(shí)務(wù)等方面，讓學(xué)員們清楚地認(rèn)識(shí)到要成為一個(gè)優(yōu)秀的行政總廚不僅重廚藝，更重管理。
培訓(xùn)的第四天，有三位餐飲行業(yè)大咖給大家?guī)?lái)精彩的課程。首先是注冊(cè)元老級(jí)中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名人堂尊師、廣西華南烹飪技工學(xué)校終身客座教授何逸奎先生分享了自己從廚60多年寶貴經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)員們了解名廚大師做菜時(shí)的感悟和要領(lǐng)，并勉勵(lì)學(xué)員們?cè)谝院蟮娜兆右鰟?chuàng)新，多加鍛煉，以盡快提高自己的廚藝和技能。
其次是注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師、世界技能大賽烹飪項(xiàng)目專(zhuān)業(yè)評(píng)委、廣西華南烹飪技工學(xué)校實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家黃國(guó)英先生，他立足當(dāng)下，給學(xué)員們分析了當(dāng)前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，為大家指明了提升與發(fā)展的方向。
最后出場(chǎng)的是廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾大文先生，他圍繞廣西本土菜，通過(guò)廣西桂菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的新定義廣、風(fēng)味特色、創(chuàng)新發(fā)展等方面，讓大家明確廣西桂菜創(chuàng)新發(fā)展對(duì)人才的要求。
對(duì)于此次廚政管理師培訓(xùn)，學(xué)員們都很重視和珍惜，不僅在課上認(rèn)真學(xué)習(xí)傾聽(tīng)講師的培訓(xùn)內(nèi)容，用心地做筆記，而且都積極主動(dòng)的參與課堂討論，利用有限機(jī)會(huì)與自己心中的偶像大師進(jìn)行互動(dòng)交流。
專(zhuān)注的時(shí)光總是很短暫，短短四天過(guò)去，各位講師和350多名學(xué)員就迎來(lái)了結(jié)班典禮，宣告著2021年全國(guó)餐飲業(yè)廚政管理師培訓(xùn)班圓滿結(jié)束。本次培訓(xùn)是目前廣西最大規(guī)模的廚政管理師培訓(xùn)活動(dòng)，它的成功舉辦不僅提升了廣西華南烹飪技工學(xué)校在全國(guó)尤其是在廣西的影響, 提升了廣西華南烹飪技工學(xué)校的教育水平和知名度，為以后進(jìn)一步與全國(guó)相關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)建立更多的交流合作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
