對于廚師而言，菜品的好壞很大程度能證明他們的技能實力。想擁有一項過硬的廚藝技能，就需要日積月累，一次次嘗試失敗后才能練就的，因此，階段考核就尤為必要了，目的是保證教學質量，提高學生水平，從日常考核中檢驗教學品質。
2021年6月21日，粵菜大廚1903班迎來了一場階段考核。前一個階段的技能學得扎不扎實，要通過這一場考核來檢驗，所以同學們在每一個環(huán)節(jié)都十分認真。通過菜品制作技能的考核，讓大家發(fā)現(xiàn)自身不足，倍加努力，提高技藝。
鹵水燒臘市場受眾廣泛，在高級粵菜館、各式茶餐廳到街邊、市場燒臘檔，都有燒臘的身影，而在我們平時參加的宴會中，乳豬、燒鵝、白切雞等各種燒臘拼盤也是“�？�”。此次考核展上就擺放了很多同學們親手制作的燒臘成品，加上精致的擺盤和點綴，幾十道以香、鮮、脆、甜、嫩為主要賣點的燒臘菜肴就呈現(xiàn)在眼前了。
從食材準備到作品呈現(xiàn)，每位學生都在操作臺上獨立操作，而評委老師的考評標準也比平時更為嚴格。評委老師表示，希望通過這些考核，促使學生們取得更大的進步。
