歡迎來到廣西華南烹飪技工學校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會培訓評價組織職業(yè)技能培訓等級認定機構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時間：2019-11-15查看次
最近豬肉價格猛漲，豬肉真是吃不起，還不如買條肥魚，做一道美味的豆瓣醬燒肥魚，做法學起來。
主料：鯰魚1500克
輔料：冬筍70克、香菇25克。
調(diào)料：食鹽10克、醬油15克、醋15克、味精2克、蔥15克、姜15克、蒜15克、料酒50克、香油15克、豬油(板油)100克、豆瓣辣醬50克、白砂糖10克、豌豆淀粉13克。
豆瓣醬燒肥魚的做法：
1、鯰魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈。
2、從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈。
3、水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲。
4、蔥、姜、蒜切成末。
5、將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出。
6、再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精。
7、燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調(diào)稀勾芡。
8、裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。
