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發(fā)布時(shí)間:2018-07-31查看次
原料:新鮮鯇魚1條1700克,四川酸菜100克,雞血50克,紅薯湯粉100克,高湯750克,熟芝麻10克,香菜10克,干辣椒5克,干淀粉10克。
調(diào)料:鹽8克,雞精10克,菜子油20克,麻辣味紅油50克,野山椒20克,蔥段、姜片、蒜片各10克,蒜泥8克,青蒜花10克,料酒10克。
制法:
1、鯇魚宰殺洗凈,中間劈開,魚骨剁塊,魚肉劈成薄片備用。
2、魚片用鹽3克、雞精5克、胡椒粉1克、蔥姜、料酒腌漬三分鐘,加50克清水、雞蛋1個(gè)打上勁,用干淀粉拌勻備用。
3、鍋入菜子油燒熱,下蔥段、姜片、蒜片、野山椒炒香,入魚骨、酸菜煸炒出香,趁熱烹入高湯,大火燒開,入雞血、水泡的湯粉,改小火煮3分鐘,入精鹽、雞精、調(diào)味,出鍋倒入盆中。
4、另起水油鍋(水油比例在30:1)燒沸,入魚片汆白,快速撈出放入魚湯的表面,撒蒜花,干辣椒段、芝麻、胡椒粉、蒜泥,用熱紅油燒香,放香菜即可。
特點(diǎn):酸辣爽口,略麻,魚肉嫩滑。
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