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發(fā)布時(shí)間:2018-05-11查看次
食材:豬肉、面粉、蔥、鹽、花椒、味精
做法:1、制餡:將豬肉剁碎,放在盆里,加入花椒水、花椒粉、味精、醬油、精鹽拌勻,再把蔥花、香油放入肉餡盆內(nèi)拌勻。豬皮凍切成碎末,拌在肉里攪勻成餡;
2、制面皮:先將250克面倒入盆內(nèi),用135克水和起(水溫:冬熱、夏涼、春秋溫)放在溫暖處發(fā)酵,再把250克面用140克水和成死面。然后把兩面合在一起,對(duì)上堿和好揉光,上案板關(guān)條,揪成30個(gè)劑子,摶圓按扁,制為面皮;
3、包餡:將餡放在面皮中,用左手托底,右手提起邊,邊推邊轉(zhuǎn),捏18個(gè)褶子,收住口,上籠蒸10分鐘左右即成。
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