一、粉蒸排骨的用料
1、主料：豬小排300g、芋頭8個、大米100g、糯米30g
2、調(diào)料：姜一小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、耗油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙
二、粉蒸排骨的做法
1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火后攤平晾涼
2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）
3、排骨洗凈，加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜
4、小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部
5、腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉
6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可
三、烹飪技巧
1、蒸肉粉可以提前多準備些，平時用來蒸點兒肉肉什么的很方便；大米和糯米的組合非常香、糯，口感一流。炒米粉的時候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黃、香氣四溢——這是粉蒸肉好吃的關鍵；
2、排骨一定要提前腌制入味，吃起來才好吃；
3、可以用竹籠、荷葉墊底，味道更好。
4、還可以用地瓜墊底、土豆墊底，味道都很好。
