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發(fā)布時間：2017-10-19查看次
香芋扣肉是珠三角地區(qū)名菜之一，是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)必做的一道菜。香芋和五花肉配在一起，相輔相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。廣西華南烹飪技工學(xué)校教你做正宗香芋扣肉。
主料：五花肉 芋頭
輔料：蘿卜 小麥面粉
調(diào)料：味精 茴香籽 花椒 麥芽糖 豬油 白砂糖 鹽 辣椒粉 草果 八角 白酒
做法：
1、取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干;
2、曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味;
3、拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實(shí)腌制而成，即為蘿卜絲酢;
4、芋頭削去外皮，洗凈，切成5厘米長、3厘米寬，4厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色;
5、豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液;
6、炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片;
7、取扣碗1只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上;
8、將扣碗入籠，用旺火蒸3小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。
烹飪技巧：
1、蘿卜絲酢成品絲細(xì)均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩;
2、飴糖溶液,即15 克飴糖兌25克熱水;
3、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
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