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發(fā)布時間：2017-09-27查看次
食材：鵪鶉蛋、肉餡、老豆腐、胡蘿卜、木耳、蔥姜、料酒、蠔油、生抽、鹽、香油、糖、醋、水淀粉
做法：1、鵪鶉蛋洗凈放鍋中加熱煮熟，迅速放冷水中過涼，剝皮后備用;
2、豆腐用紗布包著擠壓，將其中的水分壓出，胡蘿卜和木耳一部分切碎備用，另一部分切成塊;
3、肉餡里放入蔥姜末，加入料酒，生抽，鹽和香油，打入兩個鵪鶉蛋，加入木耳碎和胡蘿卜，沿著同一個方向攪打上勁;
4、豆腐渣倒入肉餡中，攪拌均勻;挖起一勺肉餡，壓成一個小圓餅，將鵪鶉蛋放入，團(tuán)成丸子的形狀;
5、鍋里放油加熱至6成熱時，放入鵪鶉蛋丸子炸熟，撈出瀝油;
6、油溫再次燒至八成熱時放入丸子復(fù)炸至金黃色撈出瀝油;
7、提前泡好黑木耳，鍋中放炒量油、爆香蔥花、蒜片和紅辣椒、放入黑木耳略炒，加少量水，加入前面列的芡汁用料，煮成濃郁的芡汁;
8、將剛剛復(fù)炸過的丸子倒入芡汁中翻勻上漿即可。
PS：如果不喜歡油炸，把肉餡和豆腐拌勻調(diào)味后，取一平盤上鍋蒸15分鐘即可。
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