歡迎來到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會培訓(xùn)評價組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時間：2012-04-22查看次
核心提示：做獼猴桃果醬，最好選擇進(jìn)口獼猴桃，國產(chǎn)獼猴桃有點兒酸澀味。芒果宜選擇成熟度適中、香甜微酸的。
原料：
獼猴桃果肉350克、細(xì)砂糖190克、檸檬汁20毫升、QQ糖1粒、冰糖10克。
芒果果肉350克、細(xì)砂糖170克、檸檬汁15毫升、QQ糖1粒、冰糖10克。
做法：
將獼猴桃和芒果去皮切丁，分別放在兩個大碗中。兩個碗中各放入細(xì)砂糖和一半量的檸檬汁拌勻，腌漬兩小時。兩小時后，碗中會析出部分果汁。將兩個碗中的果 肉果汁分別放入兩個鍋內(nèi)，分別以大火煮沸，去掉浮沫后關(guān)火，自然冷卻后，覆蓋保鮮膜冷藏靜置12小時。兩小時后，分離兩種水果的果肉和果汁，只分別加熱獼 猴桃果汁和芒果果汁。加熱至50度左右時，分別倒入QQ糖和冰糖。用中火將果汁熬煮至黏稠濃縮時，分別把兩種果肉加回到其對應(yīng)的果汁中，并加入剩余的檸檬 汁，繼續(xù)用中小火熬煮，煮至獼猴桃鍋里和芒果鍋里的水分明顯減少，果醬整體變得黏稠、透明、濃縮，果醬就做好了。將果醬裝入洗凈擦干的玻璃瓶內(nèi)，先裝入一半量的一種果醬，再裝另一種。將瓶蓋擰緊，冷藏保存。
特別提示：
做獼猴桃果醬，最好選擇進(jìn)口獼猴桃，國產(chǎn)獼猴桃有點兒酸澀味。芒果宜選擇成熟度適中、香甜微酸的。芒果本身的甜度要較獼猴桃大一些，所以糖的用量相對少一些。QQ糖主要起使果醬黏稠的作用。在最后一步熬煮的過程中，可以用勺子按壓一下果肉，這樣能使它更快變得黏稠。盛放果醬的容器一定要干凈且擦干，果醬要裝滿，隔絕空氣。
南寧新東方烹飪-營養(yǎng)果醬自家做
學(xué)烹飪只能當(dāng)廚師嗎？學(xué)烹飪有何發(fā)展方向？
開設(shè)烹飪專業(yè)最多的職業(yè)學(xué)校
刀工階段考核，檢驗學(xué)子學(xué)習(xí)成果的時間又到
