歡迎來到廣西華南烹飪技工學校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會培訓評價組織職業(yè)技能培訓等級認定機構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時間：2012-04-13查看次
準備材料：雞里脊肉、芒果
芒果雞柳的做法
1、先將芒果去皮取肉
2、然后，用刀切成1厘米厚、寬的條待用
3、將雞里脊肉洗凈，批切成4.5厘米長、0.5厘米粗的條
4、置碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、蔥姜汁（小蔥10克，姜10克。用刀將姜拍碎后，與小蔥一塊置盛器中。加入100克清水。用手用力攪捏，直到蔥、姜的汁液皆溶于水中。然后用湯篩濾去蔥、姜。倒在杯子中沉淀，即成蔥姜汁）、雞蛋清和干淀粉抓勻上漿待用
烹制方法：
5、鍋洗凈置中火，舀入精制油500克（耗約50克）燒至四成熱時
6、放入上漿的雞條滑散，見斷生發(fā)白時，倒入漏勺瀝油
7、原鍋內(nèi)舀入雞清湯，倒入雞條，加精鹽、白糖、味精調(diào)味后，用濕淀粉勾薄芡
9、隨即倒入切好的芒果條，淋上10克精制油，顛翻起鍋裝碟即成
烹飪小技巧：
1、最好選用水仙芒，因為芒果香濃郁。
2、芒果一定要在準備烹制之前切成條，以防止變色。還要在臨出鍋前倒進去，翻炒即成。
3、雞里脊肉上漿要攪打上勁，最好放在低溫處漲透。
飲食小常識：
芒果，又稱檬果、悶果、蜜望、望果、庵波羅果等，是營養(yǎng)豐富的熱帶水果。其果肉細膩，含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，芒果所含有的維生素A成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低，風味獨特，深愛人們喜愛。常食芒果，具有抗癌、美化肌膚、防治高血壓、動脈硬化等功效。此菜系將有“熱帶果王”美譽的芒果，去皮取肉切成條，再與雞肉條合烹而成。成菜后，雞肉鮮嫩潔白，芒果微酸帶甜，色彩鮮艷，老少皆宜。
