歡迎來到廣西華南烹飪技工學校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會培訓評價組織職業(yè)技能培訓等級認定機構 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時間：2015-04-01查看次
材料：
肘子300克、小白菜100克、干紅辣椒50克、青紅辣椒50克、泡椒20克、大蔥10克、姜5克、香蔥10克、蒜苗10克、料酒、豆瓣醬、八角、食鹽、雞精、老抽、小茴香、冰糖、桂皮、香葉、草果、白蔻
做法：
1、將肘子徹底清理干凈，放入鍋中，加冷水燒沸，去除血污，撈起，備用；
2、大蔥、干紅辣椒，均切成段;姜去皮，切片；
3、高壓鍋中加清水和焯好的肘子，放蔥段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香、冰糖、食鹽、老抽、料酒燉30分鐘；
4、壓過的肘子移過砂鍋中再燉30分鐘至軟爛;
5、香蔥、蒜苗的白色部分切段，綠色部分切丁;青紅辣椒、泡椒均切�。�
6、小白菜洗好，根部切十字刀放入沸水中焯軟，撈起；
7、鍋中加油燒熱，爆香蔥段、青椒段后撈出不用，放泡椒丁、青紅椒丁、豆瓣醬炒香；
8、將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁；
9、加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火；
10、將肘子擺在盤中，碼上小白菜，澆上辣椒汁即可。
