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發(fā)布時間：2013-02-21查看次
需要的食材：
主料：北豆腐、牛肉。
配料：雞蛋黃。
調料：適量植物油、食鹽、姜、生抽、淀粉、辣椒醬、胡椒粉。
牛肉豆腐夾的做法：
1、準備好牛腱肉，洗凈切小塊，剁成肉糜；
2、牛肉糜加入適量鹽、淀粉和黑胡椒粉拌勻備用；
3、準備好老豆腐，用模具取型備用；
4、每塊片成每兩片連接不斷的豆腐夾；
5、片好的豆腐每兩片連接不斷開；
6、剩下來的邊角碎豆腐剁成細碎粒，生姜剁成細末備用；
7、牛肉糜加入適量生抽調味，拌入碎豆腐和生姜末，充分拌勻；
8、將牛肉糜分別釀入豆腐夾中， 釀好的豆腐夾，碼放在盤中，淀粉用冷水調勻備用；
9、雞蛋磕破于碗中(只取蛋黃)，充分打散，將蛋黃液淋入豆腐夾中，封住豆腐夾邊緣；
10、鍋中油熱，放入豆腐夾，中火煎至兩面酥黃，盛起備用 ；
11、鍋中留底油，加入湘味辣椒醬，炒出紅油及香味；
12、倒入煎好的豆腐夾；
13、淋入生抽，烹入少許冷水，燜煮1分鐘；
14、淋入淀粉汁，勾薄芡，充分糊化后，盛入盤中。
華南小貼士：
1、做豆腐夾選用北豆腐比較容易操作。
2、沒有模具直接切成方形就可以了。
3、肉餡中可以加入自己喜歡和需要的食材都可以。
4、鍋燒熱倒入食油，中火煎豆腐不易粘鍋。
5、豆腐雖然美味，但性寒，不宜多吃。
6、豆腐富含嘌呤，痛風患者和血尿酸濃度過高者最好不要吃豆腐。
