新年到，
廣西華南烹飪學校大師教您做合家團圓蛋。
1、準備材料：豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿卜、荸薺、蔥姜、香菇、面包糠。
調料：鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。
2、鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開后再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。
3、豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿卜、蔥姜末、面包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒。
4、將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。
5、雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內。
6、兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點。
7、油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之后轉中小火炸至表面金黃色。
8、將鵪鶉蛋炸至表面金黃色。
9、開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生。
10、將菜心擺盤裝好。
11、鍋內加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁。
12、火開后轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干。
13、鍋內剩余湯汁用水淀粉勾薄芡。
14、肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤。用枸杞裝飾菜心。
15、勾好的芡汁澆在菜上。
16、趕緊趁熱食用吧。
新年主打菜之合家團圓蛋
