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發(fā)布時(shí)間：2012-12-29查看次
需要的食材：
主料：豬里脊肉。
配料：雞蛋、芝麻。
調(diào)料：適量的植物油、食鹽、醋、白糖、姜、蒜、蠔油、淀粉、番茄醬、小蔥、白酒。
糖醋肉段的做法：
1.里脊肉清洗干凈，切成大小適中的肉段；
2.肉段放入碗中，加少許鹽，少許白酒，加入一大勺淀粉，打入一個(gè)蛋清攪拌均勻，腌制15分鐘；
3.鍋中放油，油六成熱時(shí)，將肉段下鍋，中小火炸熟（時(shí)間要掌握好，不能炸過(guò)火，肉就不嫩了），撈出后瀝干油；
4.蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水?dāng)嚢杈鶆颍?br />
5.鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香，然后將調(diào)好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關(guān)火起鍋，撒少許熟芝麻即可。
小貼士：
1.要想炸出的肉段入味，要事先放些白酒和鹽腌制，要想炸出的肉段嫩，放入蛋清和淀粉；
2.炸肉段的時(shí)候，一定要掌握好火候和時(shí)間，火太大容易將肉炸焦，時(shí)間太長(zhǎng)，肉就炸干了，口感不好；
3.1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的糖醋汁味道好色澤也好；
4.糖醋汁下鍋后，要小火熬至起泡，這樣的糖醋汁更粘稠，肉段下鍋后可以均勻沾滿料汁。
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