歡迎來到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間：2012-12-28查看次
需要的食材：
主料：內(nèi)酯豆腐1盒、豬里脊肉200克。
調(diào)料：適量干辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、香蔥、大蒜、姜、高湯（或者清水）、水淀粉。
豆花肉片的做法：
1.內(nèi)酯豆腐從盒中取出，切成2-3厘米見方的塊，放入加了鹽的開水中焯燙20秒鐘，然后撈出備用；
2.豬里脊切成薄片，然后加入料酒、鹽5克、淀粉5克拌勻，腌制20分鐘。蔥姜蒜都分別切成末備用；
3.鍋中的油加熱到四成熱后，改成中小火放入蔥姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4.淋入醬油熗鍋，然后倒入高湯，加入白糖拌勻，等到湯汁燒沸后放入腌好的里脊片迅速滑散；
5.看到肉片變色成熟后，淋入適量的水淀粉勾芡，將湯汁和
肉片倒在之前燙過的豆花上即可，如果喜歡味道重一些的話，可以在撒上適量的辣椒面、花椒面、香蔥。
華南小貼士：
1.因?yàn)榭诟泻蜖I養(yǎng)，豆腐建議用內(nèi)酯豆腐；
2.里脊肉易熟，切之前把肉筋去掉，盡量切得厚薄均勻，放入湯汁里一燙很嫩。如果炒完再煮的話口感柴了，根據(jù)自己喜歡可以換成牛肉片，味道同樣很棒；
3.湯汁的多少要根據(jù)肉片和豆花的分量來加，澆在豆花上能有些富余最好；
4.用醬油熗鍋時(shí)油會(huì)往外濺，要避免燙傷，但是如果在放入高湯后再淋醬油的話，醬油獨(dú)特的香味就很難揮發(fā)出來了。
廣西華南烹飪學(xué)校：每日為您分享熱點(diǎn)美食
更多精彩盡在：m.lo5t.cn
（學(xué)廚師到廣西華南烹飪學(xué)校）
學(xué)烹飪只能當(dāng)廚師嗎？學(xué)烹飪有何發(fā)展方向？
有職業(yè)技能等級(jí)證書可獲得獎(jiǎng)勵(lì)了
開設(shè)烹飪專業(yè)最多的職業(yè)學(xué)校
花式調(diào)酒考核 | 一場(chǎng)冬日微醺的浪漫考試！
第九屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽廣西選拔賽開
刀工階段考核，檢驗(yàn)學(xué)子學(xué)習(xí)成果的時(shí)間又到
