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發(fā)布時間：2012-12-28查看次
需要的食材：
主料：內(nèi)酯豆腐1盒、豬里脊肉200克。
調(diào)料：適量干辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、香蔥、大蒜、姜、高湯（或者清水）、水淀粉。
豆花肉片的做法：
1.內(nèi)酯豆腐從盒中取出，切成2-3厘米見方的塊，放入加了鹽的開水中焯燙20秒鐘，然后撈出備用；
2.豬里脊切成薄片，然后加入料酒、鹽5克、淀粉5克拌勻，腌制20分鐘。蔥姜蒜都分別切成末備用；
3.鍋中的油加熱到四成熱后，改成中小火放入蔥姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4.淋入醬油熗鍋，然后倒入高湯，加入白糖拌勻，等到湯汁燒沸后放入腌好的里脊片迅速滑散；
5.看到肉片變色成熟后，淋入適量的水淀粉勾芡，將湯汁和
肉片倒在之前燙過的豆花上即可，如果喜歡味道重一些的話，可以在撒上適量的辣椒面、花椒面、香蔥。
華南小貼士：
1.因為口感和營養(yǎng)，豆腐建議用內(nèi)酯豆腐；
2.里脊肉易熟，切之前把肉筋去掉，盡量切得厚薄均勻，放入湯汁里一燙很嫩。如果炒完再煮的話口感柴了，根據(jù)自己喜歡可以換成牛肉片，味道同樣很棒；
3.湯汁的多少要根據(jù)肉片和豆花的分量來加，澆在豆花上能有些富余最好；
4.用醬油熗鍋時油會往外濺，要避免燙傷，但是如果在放入高湯后再淋醬油的話，醬油獨特的香味就很難揮發(fā)出來了。
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