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發(fā)布時間：2012-10-10查看次
油炸雞腿的制作材料：
大米3000克，精面粉1050克，大米飯250克，雞蛋5個，白礬3 克，食堿15克，五香粉10克，精鹽25克，菜籽油5000克（約耗1000克）。
油炸雞腿的特色：
色澤金黃，形似肥雞腿，外酥脆，內(nèi)松軟芳香。
廣西華南烹飪學(xué)校教您油炸雞腿怎么做，如何做油炸雞腿
1.將大米用清水浸泡4-10小時，淘洗干凈，瀝去水分，盛入木盆內(nèi)，摻入米飯拌勻，加清水2250克磨成細(xì)漿，盛入盆內(nèi)，加入精鹽10克、五香粉拌勻。
2.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散。瓦缽內(nèi)放清水600克，加入白礬、食堿和精鹽15克，倒入雞蛋液攪拌，待白礬、食堿、精鹽溶解后，再倒人面粉1000克和勻揉透，放在案板上，蓋上擰干的濕布，餳15分鐘后，將面團揉兩遍，分兩次揉成長條，再靜置1個多小時。
3.將揉好的面團搟成6.6厘米寬、2.5 厘米厚的長條坯，撒上少許干面粉，用刀均勻地橫切下兩條（每條寬約4厘米），再將兩小條重疊，用刀背在條中壓緊。鍋內(nèi)加菜籽油，燒至八成熱時，用手拿住條的兩端拉至約23厘米長，順鍋邊入油滾炸，炸至金黃色時，撈出瀝去油，即成短油條。用左手拿住油條一端，右手將另一端的兩層掰開（長約油條的3/5），放入米漿盆內(nèi)蘸上米漿，隨即平放在圓鏟上，入鍋炸至金黃色時撈出，瀝去油即成。
廣西華南烹飪學(xué)校提示油炸雞腿的制作要領(lǐng)：
1.雞蛋液要朝一個方向攪打起漿；
2.油炸時要理直條，并不斷翻動。
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