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發(fā)布時間：2012-07-23查看次
作為經(jīng)濟發(fā)達大省，廣東吸引了一大批外來務(wù)工人員，隨著經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展，餐飲業(yè)等相關(guān)服務(wù)行業(yè)隨著快速發(fā)展起來。廣東小吃有很多，風(fēng)味獨特，令人百吃不厭，下面，南寧新東方烹飪學(xué)校推薦一道廣東小吃：馬蹄糕。簡單說下其做法跟所需食材。
所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：蒸法
廣東馬蹄糕的制作材料：
馬蹄粉600克，冰片糖1000克。
廣東馬蹄糕的介紹：
馬蹄糕是因為用荸薺粉制作而得名，因荸薺又名馬蹄。此品在廣州流行已久，但以泮溪酒家所制最為有名。該酒家地處泮壙，是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細膩，結(jié)晶體大，制成成品質(zhì)量亦佳。
廣東馬蹄糕的特色：
色澤茶黃，煎后金黃色，呈半透明狀，可折而不裂不斷，軟、滑、爽、韌融為一起，味道香甜。
南寧新東方烹飪學(xué)校教您廣東馬蹄糕怎么做，如何做廣東馬蹄糕：
1.將馬蹄粉全放入盆中，加入1500克清水?dāng)噭�，然后用羅篩濾去雜質(zhì)，倒入盆內(nèi)。
2.冰片糖加1800克清水，上鍋熬成糖水，沖入馬蹄粉盆內(nèi)，拌勻，分兩盆盛好。
3.取一盆放入沸水中，隔水邊煮邊攪拌，直至煮熟，然后倒入另一盆中混和拌勻。
4.將拌勻的糕料倒入大薄鐵盤內(nèi)，放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸熟。取出晾涼后，切成長條塊，可涼食，也可上煎鍋煎熱略帶金黃色硬皮而食。
南寧新東方烹飪學(xué)校提示廣東馬蹄糕的制作要領(lǐng)：
1.馬蹄粉一定要細膩無渣，調(diào)成漿后，再過濾一次；
2.一半用隔水的方法煮熟，使面成為半燙半生狀態(tài)；
3.生、熟面漿要拌勻，蒸時以旺火為宜。
廣東小吃廣東馬蹄糕的做法詳細介紹
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