和其他任何行業(yè)一樣，烘焙行業(yè)也是在不斷變化中發(fā)展的。畢竟消費(fèi)者的口味是多變的，對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新需求也越來越高。
那么，未來烘焙行業(yè)將會(huì)有哪些發(fā)展變化？
業(yè)內(nèi)人士為此指出，行業(yè)發(fā)展的七大趨勢(shì)已經(jīng)顯而易見。只有把握住行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，才能做出相應(yīng)的發(fā)展規(guī)劃，讓企業(yè)更貼近市場(chǎng)，更能滿足消費(fèi)者的需求，從而不斷進(jìn)步，贏得競(jìng)爭(zhēng)。
1.年輕化
活潑、有趣是烘焙業(yè)明顯的發(fā)展趨勢(shì)。如今，越來越多的面包店給自己的品牌設(shè)計(jì)了吉祥物，比如有的是一只熊，有的是一只貓，有的甚至是卡通人物，要多萌有多萌。在節(jié)日或大型活動(dòng)時(shí)，還會(huì)安排員工穿上人偶服裝，打扮成吉祥物，與消費(fèi)者跳舞做游戲互動(dòng)。
門店的裝修越來越簡(jiǎn)約、明快，充滿現(xiàn)代時(shí)尚的感覺。
就連產(chǎn)品的名字也讓人眼前一亮，能量塊、冰雪夢(mèng)、么么噠、單身狗、熱吻……沒錯(cuò)，這些都是產(chǎn)品名字。
有的烘焙店為什么貴的產(chǎn)品賣不出去？就是因?yàn)閬淼昀锏南M(fèi)人群多為中老年人，大多數(shù)人舍不得消費(fèi)；有的烘焙店為什么飲品做不起來？這是因?yàn)槟贻p人很少光顧。所以，不要忽視年輕化這一趨勢(shì)，這將成為烘焙店能否贏得市場(chǎng)競(jìng)賽的一個(gè)重要因素。
2.特色化
雖然現(xiàn)在產(chǎn)品同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，但一些面包店在堅(jiān)持打造自己的特色產(chǎn)品，并獲得了不錯(cuò)的回報(bào)。
比如一款產(chǎn)品，雖然很多烘焙店都有，但自己卻始終堅(jiān)持自己的主推款，慢慢也就形成了特色產(chǎn)品。
吐司幾乎每個(gè)面包店都售賣。但如果有一家面包店用高級(jí)師傅、上好原料做吐司，門店里一半的區(qū)域都陳列吐司，廣告配合宣傳產(chǎn)品，這樣就把吐司做成了自己的招牌。雖然一條街已經(jīng)有3家面包店了，但該面包店卻始終有一群自己的忠實(shí)粉絲。
所以，過去是門店的競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者喜歡你的店；現(xiàn)在是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者喜歡你店里的幾款產(chǎn)品。
有些烘焙店，店內(nèi)有幾十款產(chǎn)品，銷量都比較平均，這樣的門店未來是比較危險(xiǎn)的。特色產(chǎn)品將成為烘焙店的必需品。
3.休閑化
過去面包店的銷售基本上都是以主食為主，消費(fèi)者買來做早餐或者充饑。
逛街、辦公、看電視的時(shí)候，都需要一些食物來打發(fā)嘴巴的無聊。
消費(fèi)者對(duì)休閑食品的需求在逐步上升，同時(shí)也對(duì)消費(fèi)環(huán)境提出了更高的要求。
逛街累了坐一坐，朋友小聚，甚至辦公、商務(wù)洽談，周末帶孩子來看看書，如今，這些消費(fèi)場(chǎng)景在很多烘焙店里出現(xiàn)得越來越多。
近幾年，隨著綜合商業(yè)體、集中的購物中心在國內(nèi)越來越多，休閑空間對(duì)于烘焙店來說越來越重要。
4.娛樂化
如今，人們對(duì)快樂的追求與日俱增。在烘焙店里，也有越來越多的娛樂元素，例如背幾個(gè)產(chǎn)品名字，或者回答幾個(gè)面包店的知識(shí)得獎(jiǎng)勵(lì)；再如玩小游戲抽獎(jiǎng)或趣味打折。
開業(yè)、周末、店慶時(shí)，做一些現(xiàn)場(chǎng)拍賣，集聚人氣，就連拍個(gè)視頻也要有趣好玩，單純拍產(chǎn)品已經(jīng)沒人愛看了。娛樂化的趨勢(shì)可見一斑。
5.數(shù)據(jù)化
烘焙店內(nèi)一個(gè)月賣了多少件產(chǎn)品？買了手撕面包的顧客一共買了多少件產(chǎn)品？消費(fèi)者平均多少天來店一次？這些是經(jīng)營中的常用數(shù)據(jù)，也是管理經(jīng)營精細(xì)化的基礎(chǔ)。通過對(duì)顧客消費(fèi)情況進(jìn)行數(shù)據(jù)化，以便更快掌握顧客的消費(fèi)需求和消費(fèi)心理，從而為企業(yè)帶來更大效益。
如今，越來越多優(yōu)秀的烘焙店，在數(shù)據(jù)化方面越來越完善，能一步步制定精準(zhǔn)的方案提升業(yè)績(jī)。
6.高端化
有業(yè)內(nèi)人士觀察發(fā)現(xiàn)，烘焙業(yè)正在朝高端化發(fā)展，一個(gè)又一個(gè)中高端面包店成為消費(fèi)者熱捧的對(duì)象。
幾乎沒有看到哪個(gè)低端的烘焙店，消費(fèi)者在排隊(duì)搶購。排長(zhǎng)隊(duì)的門店幾乎都是中高端的烘焙店，做出一點(diǎn)優(yōu)惠折扣，就吸引了很多的消費(fèi)者。
但實(shí)際經(jīng)營過程中，卻有許多烘焙店抱怨產(chǎn)品價(jià)格高了賣不出去。那就需要思考一下，自己的產(chǎn)品是否足夠好，要不要繼續(xù)打磨產(chǎn)品？如果產(chǎn)品沒有問題，那么在裝修、環(huán)境、服務(wù)、宣傳等方面都跟上了嗎？
高端不只是產(chǎn)品的高端，而是全方位的高端。
7.網(wǎng)絡(luò)化
隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，越來越多實(shí)體店向網(wǎng)絡(luò)商務(wù)轉(zhuǎn)變。尤其是在如今疫情形勢(shì)下，烘焙行業(yè)不少烘焙店開始經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)業(yè)務(wù)，線上流量迅速增加。
從實(shí)體店到網(wǎng)絡(luò)銷售是趨勢(shì)，也符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏，另一方面，抓住年輕人的流行趨勢(shì)也是烘焙行業(yè)的未來發(fā)展方向。網(wǎng)絡(luò)用戶在瀏覽官方主頁，看到其他食客以往分享的蛋糕圖片的同時(shí)便可下單，而貨到付款的方式也十分省心。
業(yè)內(nèi)人士指出，烘焙行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化使得行業(yè)發(fā)展更加快速，更能滿足客戶的需求，也讓烘焙店經(jīng)營更加多樣化。烘焙行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化是行業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果。
每一位創(chuàng)業(yè)者都應(yīng)該抓牢這七大趨勢(shì)
當(dāng)然，過硬的產(chǎn)品才是硬道理
來廣西華南烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)專業(yè)
掌握扎實(shí)的烘焙技巧、學(xué)習(xí)潮流的熱賣產(chǎn)品
為自己創(chuàng)業(yè)打下一個(gè)牢不可破的基礎(chǔ)吧！
