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　　一個(gè)人的成長(zhǎng)，是要經(jīng)歷過(guò)重重困難和磨難的，一個(gè)廚房新人，從廚房小白到成長(zhǎng)為真正的廚房大佬，這其中都會(huì)經(jīng)歷些什么呢?今天我們就和大家一起來(lái)聊聊。

　　當(dāng)一個(gè)新人進(jìn)入廚師這行業(yè)，通常情況下有這二種途徑：

　　途徑一：跟一個(gè)師傅當(dāng)學(xué)徒，幾年后手藝掌握得差不多時(shí)，再單獨(dú)出去工作;這個(gè)階段的廚師，收入并不高，尤其是當(dāng)學(xué)徒期間，遇到好的師傅倒也罷了，但凡遇到素質(zhì)差的師傅，基本上就相當(dāng)于一個(gè)苦力，既被師傅帶著到處辛苦打工，收入還會(huì)被盤(pán)剝。

　　途徑二：就是進(jìn)專業(yè)的廚師學(xué)校，畢業(yè)后到學(xué)校推薦的餐廳從廚工和墩子開(kāi)始，跟著別的廚房團(tuán)隊(duì)干，逐步獲得上灶機(jī)會(huì)，然后再獨(dú)立。但即使是通過(guò)廚師學(xué)校走出去的所謂科班廚師，到了大酒店的廚房，也需要熬一段時(shí)間，才可能獲得上灶機(jī)會(huì)，否則，很可能長(zhǎng)期都在墩子、打荷和雜工崗位上干力氣活，收入還不高，更主要的是沒(méi)有上灶炒菜的機(jī)會(huì)，哪兒來(lái)的進(jìn)步呢?

　　廚房新人跳的那些坑

　　因此，不管是學(xué)徒還是烹飪學(xué)校畢業(yè)，在成為可以獨(dú)當(dāng)一面的大師傅之前，都或多或少要面臨來(lái)自廚房負(fù)責(zé)人的盤(pán)剝，要么是工資上的克扣(師傅)，要么是勞動(dòng)力上的加碼。

　　作為廚房新人碰到這些‘坑’，其實(shí)是很正常的，我們也大可不必怨天尤人，因?yàn)槊恳粋�(gè)廚房新人都是這樣走過(guò)來(lái)的，在這個(gè)階段，心態(tài)很重要!我們一定要保持一個(gè)學(xué)習(xí)的心態(tài)，利用一切機(jī)會(huì)給自己創(chuàng)造學(xué)習(xí)和練習(xí)的機(jī)會(huì)。在廚房也不要怕吃苦，對(duì)于廚房的任何崗位都可以去嘗試。在工作的同時(shí)也要勤動(dòng)腦多思考，養(yǎng)成一個(gè)良好的工作習(xí)貫，因?yàn)槟阋�清楚：你現(xiàn)在所做的一切，都是在為你的將來(lái)打基礎(chǔ)!

　　在經(jīng)歷了3-5年的磨練之后，我們慢慢的成長(zhǎng)了起來(lái)了，在廚房也開(kāi)始能獨(dú)擋一面了，這時(shí)我們會(huì)碰到另一個(gè)層面的問(wèn)題呢，“選擇 ”。因?yàn)槌蔀楹细竦拇髱煾岛�，一般�?lái)講會(huì)面臨兩個(gè)選擇：

　　1、找人合伙創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳，廚師創(chuàng)業(yè)的案例不少。懂技術(shù)的廚師去創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板，因?yàn)槿狈�運(yùn)營(yíng)管理和品牌包裝等能力，成功比例相對(duì)偏少。

　　2、經(jīng)人推薦或者等高薪來(lái)挖，獨(dú)立出去掌管廚房。據(jù)了解，絕大多數(shù)廚師在手藝成熟后，都是選擇給別的老板打工，從這里開(kāi)始，他們要進(jìn)入真正的挑戰(zhàn)。

　　廚房老司機(jī)跳的那些坑 沒(méi)做廚房老大以前與老板打交道的是師傅，或者廚房負(fù)責(zé)人，自己只需要做好自己手頭的工作即可，可一旦自己負(fù)責(zé)廚房后，除了手頭工作之外，還要涉及與老板打交道的工作。

　　因此在和餐飲老板打交道時(shí)，如果一不小心碰到這些坑，那你可一定要當(dāng)心了!

　　1、老板的空頭支票 很多老板在挖別人的廚師時(shí)，許諾除了給師傅工資，還要給額外的分紅或者股份，師傅會(huì)下意識(shí)地拿現(xiàn)在事廚的店的水平來(lái)計(jì)算自己可能拿到的比例，于是心動(dòng)辭職去為新老板打工，結(jié)果發(fā)現(xiàn)老板完全是外行，開(kāi)業(yè)后門(mén)可羅雀，不僅分不了紅，甚至幾個(gè)月后就因餐廳倒閉而失業(yè)。

　　2、外行老板的瞎指揮 沒(méi)有一種味道可以滿足所有人，因此，開(kāi)餐廳是用自己的菜品找到喜歡的目標(biāo)消費(fèi)者即可，但外行老板則奢望滿足每個(gè)進(jìn)店人的味道需求，這個(gè)說(shuō)菜品辣了，他馬上要求師傅降低辣度;那個(gè)說(shuō)味道不夠辣，馬上又要求師傅增加辣椒……完全不顧菜品本身是什么味道，后做得四不像，師傅的手藝也被弄得面目全非。

　　3、當(dāng)生意不好的替罪羊 開(kāi)業(yè)后如果店里生意不好，有些老板會(huì)想辦法在營(yíng)銷宣傳上下功夫，而有些老板則是眼睛向內(nèi)看，認(rèn)為是師傅的技術(shù)不夠，菜品沒(méi)有吸引力，為此提一些不合理要求，無(wú)計(jì)劃地讓師傅去研發(fā)新菜品。

　　4、虛情假意的尊重 很多老板骨子里并不尊重師傅，對(duì)師傅所謂的好，更多只是表面功夫，涉及到師傅的具體利益時(shí)，則處處計(jì)較，比如給師傅提供的居住環(huán)境非常糟糕，除了平板床之外什么都沒(méi)有;再比如為了節(jié)約，讓師傅處理客人吃完的剩菜來(lái)當(dāng)員工餐，廚房員工生活成本限制得很低。

　　5、老板意見(jiàn)相左之下的矛盾 現(xiàn)在很多餐廳都是多人投資，因此有好幾個(gè)老板，各個(gè)老板在經(jīng)營(yíng)和管理上存在意見(jiàn)差異時(shí)，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)不同老板到廚房提出不同的要求，并把意見(jiàn)不一致的后果，轉(zhuǎn)嫁到廚師身上，甚至發(fā)展到站隊(duì)效應(yīng)：認(rèn)為廚師和哪個(gè)老板走得近，其他老板就處處刁難。

　　6、遇到流氓老板 以非法手段扣押廚師身份證，以各種理由拖欠師傅工資，師傅想走又舍不得以前的工資，想留下來(lái)拿到所有錢(qián)，到后不僅白干一年，連回家的路費(fèi)都沒(méi)拿到。

　　7、遇到不靠譜的老板 近年來(lái)，越來(lái)越多的外行人跨界進(jìn)入餐飲行業(yè)，造成餐飲市場(chǎng)的虛假繁榮，不靠譜的老板也越來(lái)越多，他們以不負(fù)責(zé)任的吹噓和不切實(shí)際的幻想，到處忽悠師傅放棄原本穩(wěn)定的工作，跟著他們?nèi)?ldquo;創(chuàng)業(yè)”，結(jié)果幾個(gè)月后就灰溜溜關(guān)門(mén)走人，師傅也沒(méi)了去處。

　　廚師兄弟們正是因?yàn)榕龅教�多這樣的老板，從而使廚師群體對(duì)老板也就越發(fā)失去信心和信任，后就造成了現(xiàn)在這種局面：廚師和老板越來(lái)越對(duì)立，大家都相互提防著對(duì)方，也正是因?yàn)榇蠹蚁嗷ブ�間的不太信任，才使我們的餐飲之路崎嶇難行!