歡迎來(lái)到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間：2017-03-13查看次
好廚師一勺湯”、“近廚得食，近民得力”是中國(guó)人關(guān)于廚師和廚房的俗語(yǔ)。下面就由廣西華南烹飪技工學(xué)校有著十幾年從廚經(jīng)驗(yàn)的大師們?yōu)榇蠹铱偨Y(jié)以下幾條廚房哲學(xué)。
像戰(zhàn)士一樣，去捍衛(wèi)食物的標(biāo)準(zhǔn)
作為廚師的你，站在最前沿，改變與制定著食物的標(biāo)準(zhǔn)。食客需要以你的菜單為參考，做出正確的購(gòu)買(mǎi)選擇。你在菜單中傳遞的理念，都將或多或少地影響餐飲潮流。好比說(shuō)所有的廚師都把調(diào)味料下得很重，食客的“美食審美”就會(huì)被這種重口味的標(biāo)準(zhǔn)所引領(lǐng)，不利于行業(yè)發(fā)展。
想得到尊重?關(guān)鍵是專業(yè)性
國(guó)外的廚師也經(jīng)歷過(guò)社會(huì)地位不高的階段，就如同現(xiàn)在中國(guó)廚師正在經(jīng)歷的一樣，好在希望就在不遠(yuǎn)的前方。現(xiàn)代人越來(lái)越懂得尊重技藝與創(chuàng)造精神，而廚師正好是跟技藝與創(chuàng)造性緊密相連的職業(yè)。
主廚作為獨(dú)裁者的時(shí)代正在遠(yuǎn)去
獨(dú)裁型的主廚堅(jiān)信他是整個(gè)廚房智慧的源泉，而秉持這種思想的人正在被淘汰。優(yōu)秀的主廚懂得創(chuàng)建、推動(dòng)和鞏固一個(gè)高效、團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)，這背后的支撐不是“一言獨(dú)大”，而是領(lǐng)導(dǎo)力。
多樣性和包容性才是王道
現(xiàn)在，廚房已經(jīng)發(fā)展成最為多樣化的工作環(huán)境。廚藝的高低已不受性別、年齡、地域的束縛，越具有包容性的廚房團(tuán)隊(duì)就越能大放異彩。
真正的廚藝需要被分享和傳授
在十幾年前，烹調(diào)方式和食譜在國(guó)外是不對(duì)外展示的，但現(xiàn)如今，國(guó)外的廚師很樂(lè)于分享自己的食譜。廚藝培訓(xùn)、高等廚藝教學(xué)等高質(zhì)量的課程不斷涌現(xiàn)，前輩若不分享與傳授經(jīng)驗(yàn)，把學(xué)識(shí)轉(zhuǎn)化成更大的價(jià)值，則會(huì)被時(shí)代淘汰。
烹飪逐漸成為所有人都能觸及的知識(shí)型專業(yè)
忽然之間，人們開(kāi)始畢業(yè)于烹飪藝術(shù)、食品設(shè)計(jì)、食品史等先前聞所未聞的專業(yè)。實(shí)際上，學(xué)術(shù)界越來(lái)越接受烹飪這個(gè)大項(xiàng)，作為專業(yè)學(xué)科而存在。這就意味著烹飪的教育會(huì)逐步興盛。
以上就是廣西華南烹飪技工學(xué)校大師總結(jié)的部分廚房哲學(xué)，它們正以各種方式滲透到你的工作之中。如此年長(zhǎng)的大師依然堅(jiān)守在推動(dòng)餐飲發(fā)展的征途中，你還有什么不繼續(xù)努力的理由呢?慢慢領(lǐng)悟和摸索，你也能總結(jié)出真正對(duì)自己受用的廚房哲學(xué)。
學(xué)烹飪只能當(dāng)廚師嗎？學(xué)烹飪有何發(fā)展方向？
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