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　　在眾多傳統(tǒng)節(jié)日里，中國(guó)人總覺(jué)得春節(jié)與吃聯(lián)系得最緊。許是因?yàn)樘炖洌瑧械脛?dòng)彈，吃上暖暖的一鍋湯才是團(tuán)圓的溫馨;或是因?yàn)樾量嗔艘荒辏�短短的幾天假期是難得的放松機(jī)會(huì)，只有吃得好才算對(duì)得起自己。物質(zhì)生活如此豐富的今天，人們似乎還是習(xí)慣以“愛(ài)”為食材制成一道道美食去撫慰一個(gè)個(gè)漂泊的心靈……廣西華南烹飪技工學(xué)校美食小編為各位看客準(zhǔn)備了《舌尖上的年味》系列，大家可以在美好的日子里，通過(guò)文字和圖片，細(xì)細(xì)體會(huì)中國(guó)人“年”的味道……

　　農(nóng)歷正月初六，又稱馬日，在這一天要送窮，是漢族民間一種很有特色的歲時(shí)風(fēng)俗。在中國(guó)各地還有自己的送窮辦法，各不相同。但寓意基本相同，都是在于送走窮鬼。反映了漢族人民普遍希望辭舊迎新，送走舊日貧窮困苦，迎接新一年的美好生活的傳統(tǒng)心理。

　　這一天，家中主婦要把節(jié)日積存的垃圾扔出去，謂之送窮鬼，門上的掛箋也可摘下來(lái)同時(shí)扔出去，叫做送窮神。

　　商店酒樓才正式開(kāi)張營(yíng)業(yè)，而且要大放鞭炮，不亞于除夕的境況。傳說(shuō)這一天最受歡迎的是當(dāng)年滿12歲的男孩，因?yàn)?2是6的二倍，這叫六六大順。

　　又傳說(shuō)福神劉海是北京人，是個(gè)穿紅披綠的胖小子，民間流傳著劉海戲金蟾，步步釣金錢的俗語(yǔ)，其形象很受市民歡迎。正值本命年的男孩，以劉海打扮，背著5個(gè)用白紙或彩紙剪成的小人上街，誰(shuí)搶到就算誰(shuí)搶到了財(cái)神，被搶者叫扔掉窮鬼。如果兩位均值本命年者相遇，誰(shuí)先搶到對(duì)方背后的小人誰(shuí)吉利。也有用布制小包當(dāng)窮鬼向外扔的，雙方背后均要背個(gè)小筐，先把小包投入對(duì)方背后筐中者為先扔窮鬼，吉利。今民族傳統(tǒng)體育項(xiàng)目狩獵即從扔窮鬼，搶財(cái)神游戲發(fā)展而來(lái)，惜此活動(dòng)在遼寧尚有，而北京卻很少見(jiàn)到了。該日小販上街，因是馬日，家中應(yīng)給扔窮男孩買“驢打滾”吃。

　　廣西華南烹飪技工學(xué)校推薦正月初六美食：驢打滾

　　驢打滾

　　驢打滾兒又叫豆面糕，是老北京著名的傳統(tǒng)小吃之一，成品紅、白、黃三色分明。因?yàn)樽詈蟮闹谱鞴ば蛐枰�裹上黃豆面，就像郊野的野驢撒歡打滾兒時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此得名驢打滾兒。

　　它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。又因其以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。

　　為什么稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑問(wèn)。《燕都小食品雜詠》中就說(shuō)：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說(shuō)：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”

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