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發(fā)布時(shí)間：2016-11-07查看次
什么是餐飲業(yè)后廚“五有”管理法?有制度、有流程、有標(biāo)準(zhǔn)、有考核、有激情。五有廚房，就是真的好廚房。
一、 有制度
當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理制度的得當(dāng)、管理水平的高低直接影響企業(yè)的經(jīng)營效益，所以，學(xué)廚師須了解下餐飲后廚管理知識(shí)，對以后的就業(yè)還是創(chuàng)業(yè)都有很多益處。
在制定日常的管理制度時(shí)，應(yīng)著重考慮三個(gè)方面：人力資源方面，包括用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等;經(jīng)營銷售方面，包括促銷對象、促銷方式、菜品特色、創(chuàng)新要求等;財(cái)務(wù)成本方面，包括采購制度、成本控制制度、資產(chǎn)管理制度等。
根據(jù)以上三點(diǎn)，凡是能實(shí)現(xiàn)“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”的制度，就是成功的制度，適合自己的制度。
二、有流程
有了制度，如果還沒有流程，那么所有的工作將無從下手。優(yōu)化的流程，可以使企業(yè)進(jìn)入良性循環(huán)，不合適的流程則會(huì)使企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)不暢。可見，流程對于企業(yè)的重要性。
把廚師從上班到下班所有工作進(jìn)行分解，具體到每個(gè)時(shí)間段應(yīng)該做哪些事。該工作流程的制定，不僅讓廚師心中有數(shù)，知道什么時(shí)間該干什么，強(qiáng)化時(shí)間管理，更重要的是可以提高每一分鐘的工作效率。
三、有標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)的定義是，為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文化。那么，在餐飲業(yè)中，標(biāo)準(zhǔn)則是指，為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營管理目的，企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況制定的各項(xiàng)操作規(guī)范，并要求員工嚴(yán)格執(zhí)行。
四、有考核
考核，就是對員工完成任務(wù)情況的一個(gè)跟蹤、記錄、考評(píng)，是收集、分析員工在其工作崗位上的工作行為表現(xiàn)和工作結(jié)果的過程，其目的是為了幫助員工改善績效，獲得更大的提升。對企業(yè)來講，員工綜合績效的改善，能為企業(yè)帶來效益的提升。
五、有激情
餐飲工作大部分都是日復(fù)一日、年如一年的重復(fù)工作，時(shí)間久了容易滋生厭倦。一個(gè)有激情的團(tuán)隊(duì)，是具備以下特性的：共勉、自我肯定、微笑。 要充分自信，相信在你的崗位上，你就是專家，充分發(fā)揮自己的聰明才干。
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