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歡迎來(lái)到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖

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對(duì)于職校很多學(xué)生和家長(zhǎng)還是會(huì)有的三大誤區(qū)

作為全國(guó)烹飪教育知名品牌 華南烹飪教育已經(jīng)有二十多年的發(fā)展歷史 也算是烹飪職業(yè)教育領(lǐng)域的老人了 但很多家長(zhǎng)和同學(xué) 還是對(duì)職業(yè)院校還是存在誤區(qū) 今天我們來(lái)看看那些 被你誤會(huì)的烹飪職業(yè)院校 ▽▽▽ 誤區(qū)一： 學(xué)校沒(méi)壓力，學(xué)習(xí)很輕松 在我們的身邊總有一些人覺(jué)

行業(yè)解析 | 烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?有哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)

在日本，平均每7千人里就有一個(gè)烘焙店； 在香港，每1.35萬(wàn)人有一個(gè)烘焙店； 而在內(nèi)地，每15萬(wàn)人才有一家烘培店�？梢�(jiàn)國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)發(fā)展前景還是很廣闊的。 那么，現(xiàn)如今我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?存在哪些潛在市場(chǎng)呢？ 01烘焙業(yè)的現(xiàn)狀與前景 著名財(cái)經(jīng)作家吳

展翅翱翔，追尋夢(mèng)想|熱烈歡送我校學(xué)子奔赴就業(yè)崗位

時(shí)光匆匆，歲月悠悠，十二月的南寧天朗氣清，冬日的暖陽(yáng)映照著廣西華南烹飪技工學(xué)校的美麗校園。12月6日，又一批充滿青春活力、結(jié)滿累累碩果的優(yōu)秀畢業(yè)生們，背起行囊走出母校，踏上人生的新征程。 匠心樓前，就業(yè)辦、東盟校區(qū)老師和部分在校生為畢業(yè)學(xué)子舉

學(xué)校新聞 行業(yè)熱點(diǎn) 就業(yè)信息 學(xué)子心聲 成功學(xué)子

華南為你解析：廚師對(duì)刀工的要求

發(fā)布時(shí)間：2015-12-08查看次

刀工，是中式菜肴的神韻所在。何謂刀工？就是利用刀法將烹飪?cè)霞庸ぬ幚沓梢欢ㄐ螤�。刀工的魅力在于縮短原料的烹調(diào)時(shí)間、便于食用者消化吸收，同時(shí)給人以美的感官享受。

中式烹調(diào)技術(shù)中，刀工主要包括基本刀工、花刀刀功、食品雕刻和涼菜拼盤(pán)4種。

基本刀工分為兩類(lèi)：規(guī)則幾何體和變形幾何體。前者主要是通過(guò)切、片、剁等刀法將烹飪?cè)霞庸こ啥�、絲、片、塊、條、段、茸等規(guī)則幾何造型，如川菜中的五柳雞絲。后者主要通過(guò)切、片、剁等將烹飪?cè)咸幚沓蓾L刀塊兒、三角形、馬耳朵形等變形幾何體。

花刀刀功是在基本刀工基礎(chǔ)上演變而來(lái)，常見(jiàn)的 雕刻培訓(xùn) 有十字花形、蜈蚣形、麥穗形、佛手形、鳳尾形、菊花形、蓑衣形等。烹飪?cè)辖?jīng)過(guò)花刀刀法處理后，在烹調(diào)過(guò)程中會(huì)發(fā)生不同程度、不同方向的變化。如菊花青魚(yú)中采用了菊花花刀。

食品雕刻是菜點(diǎn)裝飾方面的造型藝術(shù)，通過(guò)刀工中切、旋、刻、挖、截、削、透雕等手法打造出具有較高藝術(shù)欣賞價(jià)值的優(yōu)美造型。常用的雕刻原料有土豆、南瓜、蘿卜、白菜等。

涼菜拼盤(pán)技藝一般指將烹飪?cè)舷忍幚沓伤栊螤睿缓笃磾[成各種造型。一般拼盤(pán)常見(jiàn)有單拼、雙拼、三拼、四拼、五拼、什錦拼盤(pán)。花色拼盤(pán)是將處理過(guò)的原料拼擺成花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)等藝術(shù)圖案。

 

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